еркульоз, ящур.
Основними крітеріямі санітарно-гігієнічної експертизи є об'єкти, вид експертизи, ее показатели.
Об'єктом експертизи є сировина, напівфабрикати, Готові продукти Рослин и ТВАРИНИ Походження, а такоже товар и его упакування, технологічні Процеси, виробничий и обслуговуючий персонал.
Санітарно-гігієнічна експертизи проводитися за гігієнічнімі Показники, Які поділяються на три групи: санітарно-гігієнічні, санітарно-епідеміологічні, санітарно-токсікологічні.
Санітарно-гігієнічні показатели характеризують харчову и біологічну Цінність продуктів харчування, їх візначають Досліджень органолептичних властівостей, хімічного складу сировина, готових продуктів харчування, товарів, встановлюючі рівень удовольствие потреб організму людини в Енергетичному, пластичному матеріалі, ферментах.
Санітарно-епідеміологічні та санітарно-токсікологічні показатели характеризують шкідлівість і Безпека харчових ПРОДУКТІВ, смороду включаються:
- визначення Показників максимально допустимих рівнів (МДР) хімічніх забруднювачів - пестицидів; радіонуклідів; Показників мікробіологічної безпеки;
- паразітологічні показатели безпеки Рибне и нерібніх водних ПРОДУКТІВ, м'яса;
- показатели гранично допустимих концентрацій (ГДК) контамітантів.
Харчові продукти являютя собою складні багатокомпонентні системи, біологічну Цінність якіх Забезпечують так звані аліментарні Речовини - Білки, жири, вуглеводі, мінеральні Речовини, Вітаміни, необхідні для повноцінного харчування. p> Інша група Речовини умовно названа не аліментарнімі, что бере доля у формуванні органолептичних властівостей, Включає такоже анти аліментарні факторі, Які заважають засвоєнню и перетравленню їжі. До цієї групи належати ї Природні токсичні Речовини.
До третьої групи Речовини, Які містяться у харчових продуктах, належати сторонні потенційно токсичні Речовини антропогенного Походження. Ці Речовини назівають чужоріднімі - ксенобіотікамі, екзогеннімі або домішкамі.
У різніх странах досліднікі застосовують для назви ціх Речовини Різні Терміни. У Україні застосовують Термін "чужорідні Хімічні Речовини (ЧХР)", до якіх відносять такоже Речовини, спеціально добавлені у харчові продукти (добавки), и Хімічні Речовини, что забруднюють їх на всех етапах життєвого циклу - виробництво, зберігання, транспортування, обробка ТОЩО.
Шкідліві Хімічні Речовини могут входити до хімічного складу натуральних ПРОДУКТІВ (Наприклад, алкалоїді, Сполука пептідної природи) або з'являтися в продуктах за визначених умів: во время проростания картоплі, нерестування риб, збірання бджолами меду з рослин, Які Надаються Йому отруйніх властівостей. Продукція, якові отримуються в Аномальна біогенніх зонах, может мати підвіщеній вміст мікроелементів (фтору, ртуті, селену, Деяк других), что Робить ее небезпечний для харчування.
Забруднення может носити антропогенний характер, тоб вінікаті внаслідок ДІЯЛЬНОСТІ...
