я посилюють солодкість, а чорний перець знижує. Капсаїцин, що міститься в перці, активізує теплові рецептори і створює відчуття гарячого. Купуйте прянощі цілими і розмелюють їх самостійно. Для прискорення процесу додавайте цукор або сіль. Додавайте грубі спеції на початку, а тонкі - наприкінці приготування.
В· Тривалий вплив одного смаку і запаху робить його непомітним, тому намагайтеся використовувати в готовій страві кілька різних смаків і запахів. (Наприклад, рідкісні вкраплення лимонного желе в картопляному пюре роблять смак картоплі яскравим.) Запах і текстура страви впливають на смак (наприклад, м'яке морозиво з ванільним запахом здається солодше, ніж жорстке і без запаху).
В· Не покладайтеся повністю на кулінарні книги, так як у вашій місцевості може бути інша вода, температура, вологість, висота над рівнем моря, що не може не впливати на метаморфози продуктів.
В· Експериментуйте, підтверджувати або спростовувати свої гіпотези за допомогою В«експериментальноїВ» і В«контрольноїВ» груп і не забувайте записувати результати експериментів.
Глава 2. Практична частина
.1 Технологічні картки
Технологічна карта № 1
Найменування страви Салат В«ПетровськийВ»
Джерело рецептури Збірник рецептур страв і кулінарних виробів 2006
Номер рецептури 87
Колонка вложения_________________________________________
№ п/п Найменування продуктовНа 1 порцію грНа 2 порції грНа ___ порцій грБруттоНеттоБруттоНеттоБруттоНетто1Грибы солені 33272Огурци солені 34273Лук репчатий20174Капуста квашена 28205Масло растітельн.10108Перец чорні молот.0, 020,029 соль1, 51,5 Вихід - 100 ----
Технологія приготування
Гриби солоні відокремлюють від розсолу, промивають, нарізають скибочками. Солені огірки, очищені від шкірки, нарізають скибочками, цибуля ріпчаста шаткують. Капусту квашену перебирають (промивають, якщо вона дуже кисла), віджимають дрібно нарізають. Всі компоненти з'єднують, заправляють рослинним маслом і перемішують. br/>
Вимоги до якості
Зовнішній відОвощі зберегли форму нарізки Консистенція В'язка, ніжна цветв залежності від взятих овочів Смак Ніжний, приємний смак. У міру пряний, в міру солоний, в міру кіслий.ЗапахВзятих інгридієнтів
Вимоги до подачі
Салат укладають гіркою. Прикрашають зеленню (2-3 гр. На порцію)
Умови і терміни реалізації
У заправленому вигляді зберігати не більше 30 хв. В не заправленому 12 годин при t0 2 +/-4 C
Підписи:
...
