> Q - продуктивність вибраної м'ясорубки, кг/ч.
Приклад. Розрахунок необхідної сировини для виробництва виробів з м'ясного фаршу зведений в таблицю.
Таблиця 2.27
Визначення маси продуктів для розрахунку м'ясорубки і фаршемешалки
Найменування продуктів та операцій
Биточки парові
Біфштекс рубаний
Маса продуктів
на один виріб, г
на 1000 виробів, кг
на один виріб, г
на 1000 виробів, кг
1
2
3
4
5
Основні продукти:
Яловичина (котлетне м'ясо)
37
37
60
60
Шпик свинячий
-
-
9
9
Наповнювачі:
Хліб пшеничний
9
9
-
-
Молоко
11
11
-
-
Вода
-
-
5,07
5,07
Сіль
-
-
0,9
0,9
Перець чорний мелений
-
-
0,03
0,03
Всього наповнювачів
-
20
-
6
Подрібнення без наповнювачів
-
37
-
69
Перемішування з наповнювачами
57
75
Подрібнення вторинне з наповнювачами
57
-
Всього продуктів, що піддаються подрібненню
перемішуванню
37 +57 + 69 = 163
57 + 75 = 132
Приклад. Розрахунок механічного устаткування зводимо в таблицю 2.28.
Таблиця 2.28
Розрахунок і підбір механічного обладнання
Найменування операцій і обладнання
Маса продукту, кг
Умовний коефіцієнт використання машин
Час роботи цеху, год
Умовне час роботи машин, ч
Необхідна продуктивність кг/год
Принимаемая до установки машина
Фактичне час роботи машини, год
Фактична коефіцієнт використання машини
Число машин
тип
продуктивність, кг/год
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
Подрібнення на м'ясорубці
169
0,5
7
3,5
48,3
ПУ-0, 6 (МС-2-70)
70
2,4
0,34
Закінчення таблиці 2.28
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
перемішуючи-ня на фаршемешал-ке
132
0,5
7
3,5
37,7
(МС-4-7-8-20)
150
0,88
0,12
Разом
ПУ-06
