ості КНЕ-25, КНТ-400 і ін
Оформлення тортів і тістечок, відсадку заварного тіста та інших напіврідких мас здійснюють за допомогою відсадних мішків з набором наконечників найрізноманітнішої конфігурації.
Мішки виготовляються з м'якого, але щільного, що не пропускає напівфабрикат матеріалу (полотна, тика, еластика), і мають конічну форму. У тонкий кінець мішка вставляється трубочка. Фасонні металеві насадки, через які видавлюється крем, називаються шприцевальними трубочками, а процес нанесення з їх допомогою малюнка - шприцеванием. Насадки виготовляють з білої жерсті або алюмінію зі зрізами найрізноманітніших фасонів. p align="justify"> Найбільш тонкі малюнки, а також окремі фігурки з невеликої кількості крему робляться за допомогою корнетиків, зі вставленими в них металевими трубочками або без трубочок.
Мийне устаткування. Для харчових відходів пропонуються баки на колесах з кришками місткістю 50 і 75 кг. p align="justify"> Промисловість випускає і спеціальні машини для санітарної обробки циліндричних ємностей.
9. Багатоцільовий механізм МС4-7-8-20
Однією з одиниць обладнання є багатоцільовий механізм МС4-7-8-20. За допомогою цього механізму можна збивати різні кондитерські суміші, замішувати рідке тісто, протирати пюре і т.д. Приводиться в дію універсальним приводом типу ПУ-0, 6. p align="justify"> До кронштейну багатоцільового механізму 5, відповідно з малюнком, кріпиться сталевий бачок 2 з двома вушками, якими він спирається на кронштейн. Кріпляться вушка двома відкидними болтами 6. Крім вушок до бачка приварений куточок, що входить в проріз кронштейна і утримує бачок від розгойдування. Перемикач швидкості 3 дозволяє змінювати число обертів. Кріплення мішалки 1 до робочого валу редуктора 4 проводиться сполучної муфтою, а в деяких конструкціях - гвинтом. Малюнок представлений у масштабі 1: 10. br/>
Рисунок 1 - Багатоцільовий механізм МС4-7-8-20.
10. Організація роботи кондитерського цеху
У кондитерському цеху виготовляється широкий асортимент виробів з різних видів тіста - дріжджового, пісочного, листкового, заварного, а також може випускатися у вигляді напівфабрикату тісто дріжджове, пісочне, листкове.
Склад приміщень кондитерського цеху залежить від кількості випущених кондитерських виробів на день або від кількості витрачається борошна.
Набір виробничих приміщень кондитерських цехів організацій залежить від продуктивності цеху.
Однак обов'язково повинні бути такі приміщення:
комора добового зберігання сировини з холодильним обладнанням;
яйцебітня з трьох приміщень, що включають: приміщення для зберігання та ...
