коньяку відпо-щий типу і віку гармонійний смак коньяку, відповідний типу і віку гармонійний смак, що хтось не повністю типу і віку ординарний смак без сторонніх присмаків негармонійний смак без сторонніх присмаків негармонійний смак з легким присмаком коньяк з стороннім прівкусом5, 0 4,5 4,0 3,0 2,5 2,0 1,0 Букет або аромат коньякаочень тонкий, добре розвинений букет, відповідний типу та віком коньяку досить розвинений букет, відповідний типу, але не досить тонкий не зовсім розвинений букет, відповідний типу і віку слаборозвинений букет, мало відповідний типу і возрасту3, 0 2,75 2,5 2,0 букет або аромат, невластивий типом або віком коньяку коньяк з сторонніми запахамі1, 5 1,0 Типовість коньякаполное відповідність типу відхилення від типу нетиповий коньяк безхарактерний коньяк1, 0 0,75 0,5 0,25
Фізико-хімічні показники якості віноконьячних матеріалів, які досліджуються при проведенні фізико-хімічної експертизи визначаються за КМС 853-2002 В«Коньяки киргизькіВ» ТУ і КМС 1064-2007 В«Коньячні напої ТзОВВ« Киргиз коньяги »».
визначення масової частки сухих речовин, об'ємний вміст етилового спирту, активної кислотності, масової концентрації цукрів, тітруемих і летких кислот, загального і приведеного екстракту, метанолу, рН, загальної та вільної сірчистої кислоти, заліза, міді;
вміст фенольних і ароматобразующіх речовин (фурфурол, запашні лактони, евгенол, ванілін, ароматичні альдегіди);
визначення масової концентрації альдегідів, спиртів, кислот, складних ефірів (в т.ч. енантовий) та ін органічних сполук;
визначення масової концентрації полівалентних металів (залізо, кальцій, мідь, цинк) у винах і коньяки атомно-абсорбційним методом;
проведення мікробіологічних досліджень коньяків, їх діагностики з метою лікування хвороб і усунення вад.
Об'ємна частка етилового спирту і масова концентрація цукрів у різних групах коньяків повинні відповідати зазначеним вимогам. У готових коньячних виноматеріалах об'ємна частка спирту повинна бути не менше 8%, масова концентрація тітруемих кислот - не менше 4,5 г/дм3, Сахаров - не більше 3 г/дм3, летючих кислот - не більше 1,2 г/дм3, загальною сірчистої кислоти - не більше 15 мг/дм3, а допустима об'ємна частка дріжджів - не більше 2%. [27]
Об'ємна частка етилового спирту в коньяку визначається по ГОСТ Р 51653-2000 В«Алкогольна продукція і сировина для її виробництва. Метод визначення етилового спирту В». Зміст в коньяку етилового спирту (фортеця) визначають за відносною площині відгону за допомогою спиртомера або пікнометра. При використанні спірометра необхідно визначити температуру відгону. Якщо температура відгону 20є С, то шкала спиртомера показує дійсну фортецю. При іншій температурі відгону користуються спеціальними таблицями, складеними для спиртомірами. p align="justify"> Масова ко...
