нцентрація цукрів визначається за ГОСТ 13192-73 В«Вина, виноматеріали і коньяки. Метод визначення цукрів В»виконується в залежності від їх змісту в аналізованому продукті, проводиться методом Бертрана або прямим титрування. p align="justify"> Масова концентрація тітруемих кислот у коньяках визначається за ГОСТ Р51621-2000 В«Алкогольна продукція і сировина для її виробництва. Метод визначення масової концентрації тітруемих кислот В». Концентрація тітруемих кислот у коньяках повинна знаходитися в межах 3-8 г/дм кб. Тітруемая кислотність - важливий показник, що характеризує смакові властивості коньяку. Кисла реакція кислот обумовлена ​​органічними кислотами: яблучної, винної, лимонної, молочної та ін Найбільш точним методом визначення тітруемих кислотності вважається метод електрометричного титрування за величиною рН, рівній 7,0. Масова концентрація летких кислот визначається за ГОСТ 13193-73 В«Вина, виноматеріали і коньячні спирти, соки спиртово-ягідні спиртовані. Метод визначення летючих кислот В». Метод заснований на отгонке летючих кислот з коньяку без водяної пари, але з періодичним додаванням дистильованої води в перегінну колбу в міру зменшення обсягу коньяку в процесі перегонки і з наступним титруванням дистиляту розчином лугу в присутності фенолфталеїну. p align="justify"> Об'ємна частка етилового спирту, масова концентрація цукру і тітруемих кислот для конкретного найменування коньяку встановлюється технологічними інструкціями.
Допускаються відхилення від норм, встановлених для коньяку конкретного найменування за об'ємній частці етилового спирту 0,5%, по масовій концентрації цукрів 5,0 г/дм кб, по масовій концентрації тітруемих кислот 1,0 г/ дм кб. Масова концентрація летких кислот у перерахунку на оцтову кислоту не повинна перевищувати, г/дм кб:
Масова концентрація сірчистої кислоти, в тому числі і вільною, визначається за ГОСТ 14351-73 В«Вина, виноматеріали і коньячні спирти, соки плодово-ягідні спиртовані. Метод визначення заліза В». p align="justify"> Масова концентрація міді в коньяках не повинна перевищувати 5 мг/дм кб, свинцю - 0,3 мг/дм кб.
Показники безпеки. Згідно з гігієнічними вимогами до якості та безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів, в коньяках встановлені наступні допустимі рівні, не більше:
токсичні елементи: свинець - 0,3; миш'як - 0,2; кадмій - 0,03; ртуть - 0,005;
мідь - 15,0;
радіонукліди: цезій-137 - 70 Бк/дм кб; стронцій-90 - 100 Бк/дм кб
Метод визначення вищих спиртів здійснюється за ГОСТ 14138-76 В«коньячного і плодового спиртиВ».
Для проведення методу готують основний розчин вищих спиртів з масовою концентрацією 5 г/дм3.
Наважку + часткою 40% і кількісно переносять у мірну колбу місткістю 50 см3. Колбу доводять до мітки розчином етилового спирту з об...
