тися як прозора рідина, без сторонніх включень і осаду; або каламутна рідина. p align="justify"> Колір для виноматеріалів з білих сортів винограду світло-або золотисто-солом'яний із зеленуватим відтінком; для червоних сортів - рожевий або тілесний; аромат і смак чисті, сортові, без сторонніх тонів. Такі вимоги до коньячним виноматеріалам продиктовані якісними показниками коньячного спирту і коньяку. p align="justify"> Для визначення смаку коньяк при дегустації тримають у роті, щоб оцінити всю гаму аромату, потім роблять маленькі глотки, що б оцінити смак і післясмак.
Смак коньяку краще вловлюють, роблячи 2 ковтки. Перший ковток повинен бути маленьким - з його допомогою визначають смак коньяку. Смак повинен бути м'яким оксамитовим, гармонійним, з майже непомітною солодкістю й викликати відчуття маслянистості і приємної теплоти. При другому ковтку відчувається В«післясмакВ», причому, чим довше відчувається присмак коньяку, тим він якісніший. p align="justify"> Аромат коньяку встановлюють, обполіскуючи їм стінки келиха і підігріваючи його в руках декілька хвилин. Щоб відчути відтінки букета (ванільно-шоколадні, квіткові або смолисті тону), необхідно доторкнутися носом до краю келиха. І, нарешті, В«залишковийВ» аромат визначають, опускаючи ніс всередину порожнього келиха. Так визначають витримку коньяку: важкий густий запах, характерний для коньяків, витриманих більше п'яти років. p align="justify"> Додатковими прийомами при визначенні аромату є розтирання між долонями кількох крапель напою; змочування стінок келиха невеликою кількістю коньяку; пронюхіваніе келиха, закритого на деякий час аркушем паперу після її видалення.
Для оцінки органолептичних показників використовують десятибальну шкалу, відповідно до якої кожен показник має наступну максимальну оцінку в балах: Смак - 5,0; Букет - 3,0; Колір - 5,0; Прозорість - 5,0 ; Типовість - 1,0.
Шкала бальної оцінки органолептичних показників коньяків [26] наведена в таблиці 6.2.
Коньяк, вироблені в Киргизстані, допускаються до реалізації з дегустаційною оцінкою в балах не нижче: Ординарні - 8,4; Групи КВ - 8,8; Групи КВВК - 9,0; Групи КС - 9, 5.
Продукція з оцінкою нижче 8,2 бала, але не нижче 7,0 балів може бути спрямована на додаткову обробку або на промпереработку для виготовлення інших виробів. Продукція з оцінкою нижче 7,0 балів не може бути використана на харчові цілі. br/>
Таблиця 6.2 - Десятибальна шкала оцінки якості коньяку.
ПоказательОценка, баллыПрозрачностьпрозрачный прозорий без блиску з легкої опалесценцією опалесцентний мутний0, 5 0,4 0,3 0,2 0,1 Цветполное відповідність типу коньяку незначне відхилення від кольору, властивого даному типу незначне відхилення від нормального кольору невідповідність кольору типу і віку коньяку колір, невластивий коньяку0, 5 0,4 0,3 0,2 0,1 Вкусгармонічний, тонкий смак...
