і кооперування діяльності, наявністю і характеристикою соціальної інфраструктури, формою власності і рівнем взаємовідносин з органами управління.
Дії самостійних суб'єктів ринку реалізуються шляхом вирішення низки господарських завдань. Кожна з цих завдань (При всій їх відмінності) має своє економічне зміст та економічні наслідки. У число найважливіших завдань діючого підприємства входять:
в– отримання доходу власником підприємства;
в– забезпечення споживачів продукцією підприємства;
в– забезпечення персоналу підприємства заробітною платою, нормальними умовами праці та можливостями професійного зростання;
в– створення робочих місць для населення, проживаючого поблизу від місця розташування підприємства;
в– охорона навколишнього середовища, землі, повітряного і водного басейнів;
в– недопущення збоїв у роботі підприємства.
Серед цілей, що вирішуються підприємствами, головна - перевищення результатів над витратами, тобто отримання максимальної прибутку і високої рентабельності.
Економіка підприємства громадського харчування залежить від зовнішнього оточення. Зовнішнім середовищем підприємства виступають сили та явища, лежать за його межами і що роблять на нього пряме або непряме вплив.
При аналізі зовнішнього середовища всю сукупність факторів, що її формують, прийнято ділити на дві групи:
Перша група чинників зовнішнього середовища - мікросередовище. Вона включає в себе фактори прямого впливу на комерційне підприємство громадського харчування. Цю групу прийнято також називати робочим середовищем. Підприємства громадського харчування можуть чинити істотний вплив на характер та зміст взаємодії з микросредой, тобто сили, явища і фактори мікросередовища підконтрольні торговій фірмі. У їх число входять: [36]
в– покупці продукції підприємства;
в– постачальники товарів;
в– господарські партнери;
в– конкуренти;
в– органи управління (державні), контролюючі діяльність підприємства (рис. 2.3).
Рис. 2.3. Мікро середу підприємства громадського харчування
В
Менеджеру підприємства громадського харчування необхідно здійснювати вивчення покупців за наступними напрямками:
в– географічне місце розташування;
в– демографічні характеристики (стать, вік, освіта, сфера діяльності тощо);
в– соціально-психологічні характеристики покупця (Громадський і сімейний статус, стиль поведінки, смаки, звички і т.п.);
в– відношення до товару.
Отримана інформація необхідна для формування асортименту товарів і послуг підприємства у відповідності зі структурою попиту.
Аналіз обсягу попиту покупців і чутливості покупця до ціни на базові та заміщають товари необхідний для планування обсягу продажів підприємства і її частки на споживчому ринку.
Постачальники споживчих продуктів харчування - найважливіший компонент робоч...
