т/добу, об'ємом бункерів: для опари - 6 м 3 , для тіста - 0, 4 м 3 . p> Тістомісильні машини приймаємо три Т1-ХТ2А продуктивністю по хлібу 15 т/добу. Місткість діжі 330 л, а тривалість замісу порції тіста 7,5-8 хв. h2> 3.5. Тістоподільним відділення
Розрахунок тесторазделочного обладнання проводиться відповідно з годинною продуктивністю печі і залежить від асортименту хлібобулочних виробів, прийнятого на лінії, типу машин і устаткування. При розрахунку визначається тип і кількість машин. В основному в тістоподільним відділенні проводиться розрахунок тістоділительні машин і шаф попередньої і остаточної розстойки. p> тістоділительні машини . Розрахунок проводиться за кількістю тестових заготовок, необхідних для виробництва кожного сорти хлібобулочних виробів. Спочатку визначають потребу в тестових заготовках (шт/хв)
, (13)
де Р Ч - вироблення хліба кг/год; g - маса виробу , кг
Число тістоділительні машин для даного типу виробів:
, (14)
де х - коефіцієнт запасу на зупинку (х = 1,04 ... 1 , 05); n Д - продуктивність подільника, шматків на хвилину.
Підбираємо дільник А2-ХТІ1-Н продуктивністю 20-60 шт/хв і масою заготовок 0,2-1 , 1 кг. Тоді коефіцієнт використання дільника:
, (15)
Конвеєрний шафа остаточної розстойки . При розрахунку прирівнюємо продуктивність конвеєрного шафи до продуктивності печі:
або
де n Р - кількість тестових заготовок в розстойній шафі; t Р - тривалість вистоювання, хв; n П - число хлібів у печі; t П - тривалість випічки, хв.
Кількість тестових заготовок в розстойній шафі
, (16)
Тривалість вистоювання в стандартному шафі
, (17)
Продуктивність конвеєрного шафи 9в кг/год визначаємо за формулою
Для вистоювання приймаємо шафу типу РШВ з люльками розміром 2100х10 мм. Тривалість вистоювання приймаємо 45 хв. h1> 4 Безпека життєдіяльності
При проектуванні необхідно передбачати безпечні умови праці. Всі проектні рішення приймаються відповідно до "Санітарних норм проектування промислових підприємств В»(СН 245-71),В« Протипожежними нормами проектування будівель і споруд В»(СНиП II-2-80), а також з Правилами з техніки безпеки та виробничої санітарії для підприємств хлібопекарської промисловості, затвердженими в 1973 р.
Технологічне обладнання повинно забезпечувати безпечні умови праці, повинно бути забезпечено огородженнями, блокуванням, пристроями для управління та контролю, заземленням та іншими засобами профілактики травматизму.
Всі важкі, трудомісткі процеси повинні бути механізовані, пилять обладнання герметизоване і забезпечено аспірацією. Повинні бути передбачені заходи по боротьбі з шумом і вібраціями.
Джерела виділення борошняного пилу (прийомні воронки для борошна, місильні, мешкоочістітельние, просеівательного ...
