/p>
Температура, В° С Час, хв
Щодня
Гомогенізація
Ефективність гомогенізації
Тиск
Періодично
Щодня
Пастеризація молока
Температура, В° С
Витримка, хв
Щодня
Топлення
Температура, В° С
Витримка, хв
Щодня
Охолодження
Температура, В° С
Щодня
Тимчасовий резервування
Температура, В° С
Кислотність
Щодня
Внесення закваски
Кислотність, В° Т Маса, кг
Активність закваски
Щодня
Сквашивание
Кислотність згустку, В° Т Тривалість, годину
Щодня
Перемішування згустку і охолодження готового продукту
Час, хв
Температура, В° С
Кислотність згустку, В° Т Тривалість, годину
Щодня
5.3 Контроль готового продукту
5.3.1 Контроль готового продукту В«РяжанкаВ»
Таблиця 11 table border="1" cellpadding="7" cellspacing="3">
Етап контролю
Контрольовані показники
Періодичність контролю
Резервування
Температура, В° С
Маса, кг
Кислотність, В° Т
Час, хв
Щодня
Фасовка готового продукту
...
