Реферат Технологія виробництва ряжанки

Тема: Курсовые обзорные

Маса продукту, кг Якість упаковки, герметичність Органолептичні показники Масова частка жиру,% Кислотність, В° Т Температура, В° С

Фосфатаза

Щодня, вибірково з партії 3 рази: спочатку, середині, кінці. /td>

Тимчасовий зберігання готового продукту на підприємстві

Органолептичні показники: колір, смак, консистенція, запах, Масова частка жиру,%

Масова частка білка, Кислотність, В° Т

Щільність, кг/м

Чистота продукту

редуктазної проба

Температура, В° С

Температура камери

Вологість камери

Щодня

5.4 Основні вимоги до готового продукту.

5.4.1 Ряжанка. Готовий продукт повинен мати консистенцію однорідної густої маси, світло-кремовий, рівномірний колір по всій масі, приємний кисломолочний смак і запах.

У Відповідно до вимоги ГОСТ Р 52094-2003 В«Ряжанка. Технічні умови В» готовий продукт має такі показники.
Таблиця 12
Органолептичні показники ряжанки table border="1" cellpadding="7" cellspacing="3">

Показники

Характеристика

Смак і запах

Чисті, кисломолочні, з вираженим присмаком пастеризації, без сторонніх запахів і присмаків

Консистенція

Однорідна, з порушеним або непорушеним згустком, без газоутворення

Колір

Світло-кремовий, рівномірний по всій масі

Таблиця 13
Фізико-хімічні показники В«ацидофільне молоко нежирного В» table border="1" cellpadding="7" cellspacing="3">

Показники

Норма

Масова частка жиру продукту, /td>