Періодичність контролю
Відбір проб
1
2
3
4
Приймання молока
Органолептичні
показники
Температура, В° С
Кислотність, В° Т
Масова частка жиру,% Щільність, кг/м
Масова частка білка,% Група чистоти Маса, кг
редуктазної проба
Інгібуючі речовини
Соматичні клітини
Щодня
" "
" "
" "
" "
" "
" "
" "
" "
" "
" "/td>
У кожній
" "
" "
" "
" "
" "
" "
" "
" "
" "
" "/td>
5.2 Контроль технологічного процесу виробництва
5.2.1 Контроль при виробництві В«ряжанкаВ»
Таблиця 10
Етап контролю
Контрольовані показники
Періодичність контролю
1
2
3
Очищення молока
Група чистоти за зразком
Щодня
Охолодження молока
Температура, В° С Тривалість
Щодня
Тимчасовий резервування і нормалізація молока
Кислотність, В° Т Час
Температура, В° С
Зміст жиру
Щодня, через 3 години
Підігрів молока
Температура, В° С Час
Щодня
Очищення молока
Ефективність сепарування Масова частка жиру, %
Частота обертання барабана
/td>
Щодня
Підігрів молока <...
