К - коефіцієнт перерахунку.
Коефіцієнт перерахунку визначається за формулою
,
де К - коефіцієнт перерахунку для визначення кількості реалізованих страв;
nч - кількість відвідувачів на годину (табл. 2.1);
NД - загальна кількість відвідувачів.
В В В В В В В В
Таблиця 2.5
В
Визначення кількості страв реалізованих по годинах
В
Найменування страви
Количест-
під страв, реалізованих за день
Години роботи
9-10
10-11
11-12
12-13
13-14
14-15
15-16
16-17
17-18
18-19
19-20
20-21
21-22
Коефіцієнт перерахунку
0,04
0,06
0,08
0,12
0,12
0,12
0,06
0,05
0,05
0,06
0,08
0,05
0,04
Кількість страв, реалізованих на годину
Холодні страви і закуски:
306
Ікра з лимоном
25
1
2
2
3
3
3
2
2
2
2
2
2
1
Риба під маринадом
34
1
2
3
4
4
4
2
2
2
2
3
2
1
Асорті овочеве
30
1
2
2
4
4
4
2
2
2
2
2
2
1
Сирна тарілка
33
1
2
<...
