Реферат

#39;ясних якостей по товщині шпику, яку визначають методом ультразвукового сканування на рівні 6 - 7 грудних хребців.

М'ясні якості оцінюють після забою. З усіх показників м'ясних якостей тварин найбільше значення при їх оцінці надають забійному виходу і якості м'яса. Забійний вихід обчислюють як процентне відношення забійної маси (маси туші) до передзабійної масі тварини після 24-годинної витримки без корму (голодної витримки) або з 3%-ою знижкою на вміст шлунково-кишкового тракту. Величина забійної маси залежить не тільки від видових особливостей тварин, а й від того, що в це поняття у тварин різних видів вкладають різний зміст. Так, під забійної масою великої рогатої худоби та овець розуміють масу обескровленной туші без голови, ніг (по зап'ястний і скакальний суглоби), шкіри, хвоста, внутрішніх органів, але з внутрішнім жиром, (бруньки у овець залишаються в туші разом з нирковим салом) .

Про відмінності між тваринами різних видів по забійному виходу свідчать дані таблиці 11.

Таблиця 11 - Середній забійний вихід тварин різних видів

Вид жівотнихУбойний вихід,% Велика рогата скот52 - 56 Овци44 - 52 Свіньі75 - 85 Лошаді47 - ​​52 Птах (напівпатрані) 77 - 81

Наведені значення є приблизними, так як насправді забійний вихід може сильно варіювати залежно від породи, статі, вгодованості та індивідуальних особливостей тварини.

Ступінь вгодованості тварини встановлюють зовнішнім оглядом і промацуванням на тілі місць найбільшого відкладення жиру. Такі місця у великої рогатої худоби розташовані біля кореня хвоста, на сідничних горбах, в області паху, на маклоком, в поперекової частини, на ребрах, подгрудка. Для добре вгодованого тваринного характерні округлі форми тіла, на якому згладжені нерівності, товста пухка шкіра, блискучий волосяний покрив. Однак більш точно категорія вгодованості туші встановлюється після забою тварини. p align="justify"> Молодняк великої рогатої худоби, що здається для забою, ГОСТ 5110-87 залежно від живої маси підрозділяють на чотири класи:

Клас: Жива маса, кг: ОтборнийСвише 450IСвише 400 до 450 включітельноIIСвише 350 до 400 включітельноIIIОт 300 до 350 включно

При оцінці м'ясної продуктивності тварин іноді обчислюють коефіцієнт м ясності, який визначається як відношення їстівних частин туші до маси кісток. Найбільш цінною вважається туша із співвідношенням м'якоті і кісток 4 - 4,5: 1. p align="justify"> Живильну цінність м'яса (вміст води, білка, жиру, мінеральних речовин) визначають лабораторними аналізами. Смакові якості м'яса виявляють органолептичним методом. p align="justify"> Завдання. За даними індивідуального завдання розрахувати показники відгодівельних та м'ясних якостей молодняку ​​великої рогатої худоби. Результати розрахунків занести в таблицю 12. Зро...