ивими етапами виробництва снеків є посол (враховуючи ступінь помелу солі, встановлюється час посолу), і дотримання температурного режиму в'ялення або сушіння. Головна відмінність в'ялення від сушіння полягає в тому, що температура в'ялення знаходиться в більш вузьких межах (18-32 С, в більшості випадків використовують температуру 28 В° С), а також у тому, що посол при в'яленні є обов'язковою попередньою операцією.
Поряд з основними факторами, на якості продукції можуть також впливати:
Соціальні фактори: дисципліна, обладнання, технологія, метрологічне забезпечення, випробувальна база, технічний контроль, організаційна структура.
Людський фактор: кваліфікація, досвід, професіоналізм, заохочення, активність і ініціатива, обмін передовим досвідом.
Економічний чинник: вимоги ринку, якість сировини, матеріалів, комплектуючих виробів, ритмічність поставок від суміжників, необхідність оцінки та підтвердження якості, інвестиції, підтримка держави, вимогливість контролю та нагляду, рівень конструкторських розробок.
Технологічний фактор: впровадження нових технологій дозволяє скорочувати час виробництва і збільшувати продуктивність праці.
Таким чином можна зробити висновок, що всі чинники в сукупності мають значний вплив на якість товарів, і цей вплив може бути як позитивним, так і негативним.
Список літератури
Підручники:
1.Ашіров Д.А. Управління якістю: навчальний посібник
2.Бабенко О. А. Якість товарів і послуг. Якість і життя. - 2008. - С. 14-15. p> 3.Зельдовіч Б.З. Управління якістю: навчальний посібник. ИНФРА-М, 2007. - 456 с. p> 4.Коссов Б.Б. Питання збереження якості. Якість товарів. - 2006. - № 5. - С.126. p> 5.Ніколаева М.А. Товарознавство споживчих товарів. Теоретичні основи. М.: НОРМА, 2003. - 164 с. p> 6.Райкова Є.Ю. Теорія товарознавства. М.: Фенікс, 2003. - 532
7.Семенов А.К. Етика виробництва: навчальний посібник. 2-е вид., Перераб. і доп. - М.: ЮНИТИ, 2007. - 272 с. p> 8.Швальбе Б. Основи якості продукції. М.: ИНФРА-М, 2003. - 135 с. p> 9.Технологія продуктів з гідробіонтів. Артюхова С.А., Богданов В.Д., M.: KOJIOC, 2001р. p> 10.Сборнік технологічних інструкцій з обробки риби (Том 2) за редакцією к.т.н. О.М. Белогурова. і інж. М.С. Васильєвої. Москва "Колос" 1994р. p> 11.Учебное посібник Н.В. Долганова, А.А. Буйнов. Технологія виробництва сушеної та в'яленої продукції. Астрахань. Видавництво АГТУ. p> 12.Технологія рибних продуктів. В.П. Биков. Видавництво "Харчова промисловість". p> Інтернет джерела:
13.biglibrary.ru/category47/book143/part7/
14.centrpoisk.narod.ru/rekl_st.htm
15.Бірегсоок.гтВяленіе риби
16.ra.wikipedia.org/wiki/Вяление
17.wvvw.rybolov.de/kuhnja/vjalenie_plotvy_20_09_04
18.fish-t...
