і риби, зябра вирізують ножицями, опускають у киплячу воду і визначають запах утворюються парів.
1.2.4.Определеніе цілості частин і органів тіла риби . Під цілістю риби розуміють відсутність зовнішніх механічних пошкоджень шкіри, м'яса або яких-небудь інших частин або органів її тіла (Зяброві кришки, плавники і ін.) Цілість риби може бути порушена в момент лову риби, вибірки її із знарядь лову, а також у момент перевантаження і транспортування.
1.2.5.Определеніе стану лускатого покриву . Стан лускатого покриву характеризується кількістю луски, щільністю її прилягання і міцністю утримування на шкірі. Луска може бути непошкодженою або збитої в місцях об'ячеіванія (але не більше 10% від загальної площі лускатого покриву риби). Сбітость луски виражають у відсотках від загальної площі лускатого покриву риби. При оцінці якості деяких видів риб (Оселедець, кефаль та ін) сбітость луски не враховують. p> 1.2.6.Определеніе стану шкірного покриву. До пошкоджень відносять: Багряна (поранення, завдані багром або тесм3яком); сбітость луски (снастние поранення від об'ячеіванія мережею); розрив шкіри і тканини (поранення, завдані гачками самоловних снасті, різними пристосуваннями і машинами при видобутку і транспортуванні риби); синці (поранення, що виникають внаслідок забиття або крововиливи).
У осетрових риб ступінь пошкодження шкірного покриву повинна визначатися за кількістю поранень (розрив шкіри, м'язової тканини) і величиною найбільшого розриву (в сантиметрах). Одночасно слід встановлювати вид рани, її розмір, зміна кольору тканини в місці поранення, наявність нагноєння в рані і т.д. При відсутності гною в рані і патологічних змін тканини поранення класифікуються як свіжі (доброякісні), за наявності гною - як несвіжі (недоброякісні).
У дрібних риб не потрібно визначення характеру і величини пошкодження шкірного покриву тіла кожної риби, а визначається кількість риб у контрольній партії (у%), які мають ушкодження тіла. Для цього потрібно відібрати пробу в кількості 100 екземплярів риб (по 33 ... 34 шт. із верхніх, середніх і нижніх рядів розкритих місць) і підрахувати риб, що мають небудь ушкодження тіла; результати виразити в процентах.
Як зазначалося вище, до зовнішніх пошкоджень відносяться і синці - рожеві або червоні плями, що з'являються на зябрових кришках, боках і черевці риби. Вони можуть виникнути внаслідок забитих місць або розривів кровоносних судин, пов'язаних з посмертним перерозподілом крові. Слід чітко відрізняти синці від багряно-червоного забарвлення поверхні (Лящ, сазан, вобла та ін) і смуг (лосось) на тілі риби в період В«шлюбногоВ» наряду.
1.2.7.Определеніе стану очей . Стан очей характеризується ступенем прозорості рогівки і положенням очного яблука щодо рівня його орбіти. Воно добре корелюється зі свіжістю риби. У Залежно від ступеня свіжості риби рогівка може бути світлою, потьмянів або каламутною, а очне яблуко - опуклим, запалим (не нижче рівня орбіти) або ввалився (нижче рівня орбіти).
У живої і щойно заснула риби очі опуклі, прозорі. З погіршенням якості риби прозорість рогівки зменшується, очне яблуко опускається. У затриманої риби очі потьмяніли, запалі (не нижче рівня орбіт), а у зіпсованої - тьмяні, запалі (нижче рівня орбіт).
Необхідно мати на увазі, що не для всіх видів риб бліді зябра, матова луска, покрита товстим шаром липкого слизу, роздуте черевце, мутні і запалі очі і т.д. є показниками недоброякісності. Наприклад, крижана риба, яка відноситься до білокровні, має білі зябра і білосніжне красиве смачне м'ясо. У деяких видів риб (наприклад, тріскових) луска не блискучим, а матова, це прижиттєве властивість багатьох видів риб.
1.2.8.Определеніе стану черевця і анального отвору . У результаті розкладання вмісту кишечника утворюються гази, які роздувають шлунок і кишечник. Обсяг черевця при цьому збільшується і можуть бути розриви черевних стінок. Стан черевця визначають термінами: нормальне, роздуте і тріснуте (лопанец). Лопанца називають рибу, стінки черевця у якої розірвані внаслідок розм'якшення і руйнування м'язової тканини черевця ферментами 11 мікроорганізмами. Найбільш часто це явище зустрічається у дрібних видів риб (кілька, хамса, салака та ін), особливо у примірників з переповненим шлунком. Методика визначення кількості лопанца в партії риби описана нижче.
У свіжої риби анальний отвір запале, блідо-рожеве, а у зіпсованої - випнуте, сіро-рожевого, брудно-зеленого або брудно-червоного кольору. Не завжди також роздуте черевце є ознакою псування риб и. У каспійської кільки, що видобувається на великих глибинах, черевце роздуте, проте це не є ганьбить ознакою.
1.2.9.Определеніе виду та кількості гельмінтів . Будь-які органи і частини тіла риби (луска, шкіра, шлунково-кишковий т...
