зова тканина добре розвинена у тушок всіх видів птиці, а у бройлерів-курчат - дуже добре. Форма грудей тушок бройлерів-курчат, курей, індичок округла. Кіль грудної кістки не виділяється, крім тушок курчат, індичат, у яких він може злегка виділятися. p align="justify"> Відкладення підшкірного жиру на тушках курчат - в області нижньої частини живота і на спині у вигляді переривчастої смужки; бройлерів-курчат - тільки в області нижньої частини живота; каченят, гусенят і індичат - на грудях і животі; курей та індиків-в області живота, на грудях і у вигляді суцільної смуги на спині; качок і гусей покривають Сю тушку, крім гомілок і крил, але у гусей вони більш значні; цесарок - на животі і у вигляді переривчастої смужки на спині.
За якістю послеубойной обробки тушки повинні відповідати наступним вимогам: добре знекровлені, правильно вставлені, з чистою шкірою без залишків пера, пуху, пеньків і волосоподібних пір'я, воску, подряпин, розривів, плям, синців і залишків кишечника .
У обпатраних тушок порожнину рота і дзьоб очищені від корму і крові, ноги - від забруднень і вапняних наростів. Допускаються поодинокі пеньки і легкі садна, не більше двох розривів шкіри довжиною 1см кожен, але тільки не на філее; незначні слущивания епідермісу шкіри. p align="justify"> Тушки 2 категорії вгодованості повинні відповідати наступним вимогам.
М'язова тканина розвинена задовільно, крім бройлерів-курчат, у яких вона розвинена цілком задовільно. Кіль грудної кістки може виділятися, грудні м'язи з гребенем грудної кістки утворюють кут без западин по його сторонах. Відкладення підшкірного жиру незначні: у тушок курчат, курей, - в області нижньої частини спини і живота; качок, каченят і гусей - на грудях і животі; гусенят - на животі; цесарок і цесарят - тільки на нижній частині живота. При цілком задовільно розвиненою м'язової тканини жирових відкладень може не бути. p align="justify"> Тушки старих півнів зі шпорами більше 1,5 см незалежно від вгодованості відносять до 2 категорії. На поверхні тушок 2 категорії допускаються незначна кількість пеньків і саден, не більше трьох розривів шкіри довжиною до 2см кожен, злущування епідермісу шкіри, але не різко погіршується товарний вигляд тушки. Тушки птиці, відповідні за вгодованості вимогам 1 категорії, а за якістю обробки - 2, відносять до 2 категорії. br/>
.4 Основні забруднювачі яйця і м'яса птиці та вплив їх на навколишнє середовище та здоров'я людини
Відходи виробництва - залишки сировини, матеріалів, напівфабрикатів, хімічних сполук, що утворилася при виробництві продукції або виконанні робіт і втратили повністю або частково вихідні споживчі властивості.
Проект ПДВ - це норма викиду забруднюючої речовини в атмосферне повітря, який встановлюється для стаціонарного джерела забруднення атмосферного повітря з урахуванням технічних нормативів ...
