надходить у бункер для готової продукції 9, обладнаний випускними пристроями, і далі в склад готової продукції.
1.7 Структурно-механічні властивості полізлакового сировини
Зернове сировину представляється собою тверду дисперсну систему, яку в процесі переробки в продукти харчування піддають різним механічним впливам.
В результаті механічного навантаження зернової сировини, в процесі переробки, мають значення такі реологічні властивості, як пружність, міцність, твердість (жорсткість), плинність, крихкість, зовнішнє тертя і т.д. [14-29].
Міцність визначає здатність матеріалу чинити опір руйнівній дії зовнішніх сил у процесі технологічної обробки (подрібнення, змішування, гранулювання).
Для оцінки міцності використовують різні заходи контролю: межа плинності, тимчасового опору, межа міцності і т.д.
Межа міцності? р являє собою таку напругу, в результаті якого відбувається руйнування матеріалу. У свою чергу величина? р залежить від виду деформації (розрив, стиск, зсув, зріз і т.д.), так як межа міцності різний у кожного матеріалу.
Для опису пружних властивостей матеріалів використовують особливі величини [14-29]:
модуль пружності Юнга
(1)
коефіцієнт Пуассона
(2)
модуль зсуву
(3)
об'ємний модуль пружності
(4)
де?- Нормальне напруження; ?- Дотичне напруження; ? 1 - поздовжня деформація; ? 2 - поперечна деформація; ?- Деформація зсуву.
Жорсткість - властивість матеріалу чинити опір деформирующему впливу прикладених сил, при цьому зберігаючи незмінну форму і взаємне розташування структурних елементів.
У разі простих деформацій, в межах здійсненності закону Гука, жорсткість чисельно визначається як добуток модуля пружності або модуля зсуву на деякі фізичні характеристики тіла [14-29]:
при розтягуванні-стисненні, твір модуля пружності на площу поперечного перерізу:;
при зсуві, твір модуля зсуву на площу поперечного перерізу:;
при вигині, твір модуля пружності на осьовий момент інерції:.
У таблиці 15 наведені показники структурно-механічних властивостей зерна різних культур при двох значеннях вологості [30].
Всі наведені вище величини не є постійними, вони схильні до змін під впливом ряду факторів (вологість, температура, геометричні параметри матеріалу і т.д.). Для більшості матеріалів значення коефіцієнта Пуассона лежать у межах 0,2-0,5, ставлення модуля пружності до модуля зсуву - в межах 2 ... 3, відношення модулів пружності при всебічному і односторонньому стиску - 0,3 ... 3,3.
Істотний вплив на властивості міцності зерна надає консистенція ендосперму, його скловидність. Пластичні властивості сильніше виражені у зерна з борошнистим ендоспермом, особливо підвищеної вологості [30].
Таблиця 15 - Структурно-механічні властивості зерна різних культур
КультураВлажность, W,% Межа міцності,? р, МПаМодуль пружності, Е, МПаПшеніца11, 6 17,05,20 / 5,68 3,20 / 3,7040,2 / 45,0 19,8 / 20,5 Ячмень11, 6 17,04,90 ...
