актерій L. Acidophilus штаму 317/402 ліофілізованої культури ацидофільної молочної палички, виділеної вірменським вченим Л.А. Ерзінкяном в 1964 році. Багаторічні дослідження показали, що штам є пробиотической культурою і по культуральним і за морфологічними властивостями строго відрізняється від інших культур ацидофільних бактерій.
Одним з унікальних властивостей продукту «« Наріне »» є його здатність стимулювати вироблення власного a і g інтерферону, що грає певну роль в противірусної і протиракової захисту.
Бактерицидні та бактеріостатичні по відношенню до широкого спектру патогенних мікроорганізмів, стимуляція зростання нормальної мікрофлори і вироблення ендогенного a і g інтерферону-основні лікувальні властивості «« Наріне »».
Таблиця 15
Порівняльна характеристика властивостей заквасок для «« Наріне »» різних виробників
Властивості «ТНСі» м. Москва «Нарекс» Республіка Вірменія «« Наріне »ААА» Московська областьБактеріцідний і бактеріостатичний еффектОчень вираженВиражен Дуже вираженОтношеніе до нормального мікрофлореСтімулірует ріст нормальної мікрофлориСтімулірует ріст нормальної мікрофлориСтімулірует ріст нормальної мікрофлориПобочние еффектиОтсутствуют ОтсутствуютОтсутствуютОтношение до імунної сістемеАктівізірует захисні свойстваАктівізірует захисні свойстваАктівізірует захисні свойстваСенсібілізація патогенної мікрофлориОтсутствует ОтсутствуетОтсутствуетМикробиологический складу закваскіB.bifidum 791/БАГL. Acidophilus штаму 317/402 Ер 317/402
Аналізуючи таблицю 15, можна сказати, що закваска фірми «Нарекс» Республіка Вірменія за своїми властивостями, дещо поступається закваска вироблених «ТНСі» м. Москва та «« Наріне »ААА» Московська область.
Фізико-хімічні та мікробіологічні показники бактеріального концентрату використовуваного при виробництві «« Наріне »» представлені в таблиці 16.
Таблиця 16
Фізико-хімічні та мікробіологічні показники бактеріального концентрату заквасок
Вид закваскіОб'ем молока на 100 порційКолічество клітин (К.О.Е.) в 1 см3 продуктаТемпература сквашування, С0 «ТНСі» м. Москва20 +51 * 101237-38 «Нарекс» Республіка Арменія20 +51 * 101137-38 «« Наріне »ААА» Московська область20 +51 * 101037-38
Виходячи з даних представлених в таблиці 16, можна зробити висновок, що кількість молока необхідне для виготовлення 100 порцій, для всіх заквасок однаково, так само як і температура сквашування, єдина відмінність у кількості утворюються клітин в 1 см3 готового продукту.
Технологічна схема виробництва «« Наріне »» на молочній кухні включає наступні етапи:
Приймання молока по ГОСТ 52090-2003. Сировина надходить з Алтайського крайового підприємства «Модест». Приймання відбувається один раз на день, вранці. Перевіряє наявність пломб, маркування, супровідні документи.
Пастеризація. Проводиться в спеціальних стерилізаторах, при температурі 980 С.
Фільтрація проводиться через чотиришарову марлю.
Охолодження. Пастеризоване і відфільтроване молоко охолоджують у ванні з холодною проточною водою до температури 380 С.
Внесення робочої закваски.
Розлив ...
