в'язкий продукт. Його необхідно охолодити в холодильнику протягом 2-х годин при температурі 2-6 ° С. Після цього робоча закваска може бути використана для приготування кисломолочного продукту «Наріне». Робоча закваска зберігається в холодильнику протягом 5-7 днів.
«Нарекс» Республіка Вірменія
мл молока (бажано знежиреного) прокип'ятити 10-15 хвилин, остудити до 39-40 0С, зняти пінку і перелити в пропарений окропом скляну тару.
Додати вміст 1 флакона, ретельно перемішати, щільно закрити, обернути папером у декілька шарів, укутати ковдрою, забезпечуючи +37-39 С і залишити на 22-24 години на сквашивание. Далі, після утворення згустку, закваску помістити в холодильник і витримати 3-4 години. Перед використанням закваску перемішати до отримання однорідної маси. Зберігати закваску при температурі +2-6 С не більше 7 днів.
«« Наріне »ААА» Московська область
Використовуване для приготування молоко може бути цілісним, жирність молока має бути мінімальною. У флакон або чашку з вмістом капсули налити небагато (10 - 50 мл) теплої кип'яченої води (близько 40 ° С), збовтати, витримати 30 хвилин. Прокип'ятити протягом 5-10 хв. 0,5 л молока і остудити до 40 0 ??С (використовуючи термометр). Зняти пінку! Перелити молоко у чисті, ошпарені окропом термос або банку. Додати в молоко приготований «Наріне» Райдужний з водою. Посуд щільно закрити, суміш ретельно збовтати, банку добре укутати і поставити в тепле місце. Важливо витримати температурний режим заквашування 38 +2 0С. Періодично посуд збовтувати! Протягом 5-14 годин повинен утворитися згусток, вміст з банки або термоса перелити у чистий посуд і поставити в холодильник на 2 години для дозрівання. Отриманий білий, злегка в'язкий слабокислий продукт є робочою закваскою. Можливе часткове відділення сироватки. Зберігати закваску в холодильнику до 10 діб.
Порівняльна характеристика робочих заквасок наведена в таблиці 14.
Таблиця 14
Порівняльна характеристика технології заквасок для «« Наріне »» різних виробників
Показник «ТНСі» м. Москва «Нарекс» Республіка Вірменія «« Наріне »ААА» Московська областьОб'ем молока, Л0, 50,50,5 Температура молока для внесення робочої закваски, 0С39-4037-3940Время заквашіванія10-1620-245-14Температура охолодження +2 .. +6 +2 .. +6 +2 Час созреванія222Срок зберігання робочої закваски, дней5-7710
Характеристика заквасок «« Наріне »» фірм «ТНСі B.bifidum 791/БАГ ГНЦВБ« Вектор »м. Москва та« Нарекс »Республіка Вірменія,« «Наріне» Райдужний »Ер 317/402« «Наріне» ААА » Московська область.
Ацидофільні бактерії штаму «« Наріне »ТНСі» кислотостійких, добре приживаються на всіх слизових шлунково-кишкового тракту і репродуктивних органах жінки. Володіють вираженою антагоністичною активністю до широкого кола патогенних і умовно-патогенних бактерій. Рекомендований Інститутом харчування РАМН для дієтичних продуктів.
Штам 791/БАГ ГНЦВБ «Вектор» має підвищену кіслородоустойчівость в порівнянні з іншими відомими штамами, це дозволяє біфідобактеріям тривалий час зберігати свою життєздатність у готовому продукті.
Фірма «Нарекс» Республіка Вірменія, випускає закваску для «« Наріне »» із застосуванням чистої культури молочнокислих б...
