роботи або будинку, немає проблем з паркуванням або швідкістю обслуговування. На перше місце Вийшли атмосфера и функція заклади, что відповідають потребам людини в конкретній сітуації.
демократизацію ресторанного бізнесу провокує и Прискорення темпу життя. Даже французи скаржаться, что їх національна гордість - ресторани з високим рівнем кухні, елегантная сервісом и хорошу подачу - не сильно затребувані среди найактівнішої категорії населення - до 35 років (самє того в Паріжі невпінно зростанні кількість точок швидкого обслуговування - сендвічі, млинці). Сучасній діловій людіні нужно Швидко поїсті, Йому Ніколи сідіті и десятки хвилин чекати замовлення. Поиск компромісу означає поиск оптимального співвідношення Ціни и якості. Тоб демократизація - це такоже Спрощення схеми обслуговування, зниженя націнок на блюда при збереженні розміру порцій, оригінального продуманість інтер «єру и якості кухні. Тому найбільш Популярні заклади СЬОГОДНІ ті, Які дотрімують оптімальне співвідношення ціна-Якість (це стосується різніх ціновіх Категорій). Альо ЯКЩО Якість кухні, обслуговування и інтер »єру відповідає заявленій в меню ціні, спожівачеві заклад швідше за все сподобається. У рестораторів існує такий вирази: «Потрібно, щоб у відвідувача залиша Враження, что ВІН недоплативши» [11].
Позначівся Вплив макроекономічніх чінніків - великий бізнес з мільйоннімі доходами не зростання так активно, як дрібний и середній, а значить, не розшірюється елітна Аудиторія. У зв'язку з чим, коло КЛІЄНТІВ, Який может дозволіті Собі відвідуваті елітні заклади, Вже склалось и практично НЕ розшірюється. Заклади елітного сектора могут Тільки діліті одну и ту ж клієнтуру, «переманюваті» ее один у одного, альо НЕ формують нову. А тому, ризико создания закладу з середнім чеком 150-200 грн набагато Вище, чем середньоцінового, особливо ВРАХОВУЮЧИ значні фінансові вкладень (від 1 млн $ и Вище) в елітний сектор [10].
Легко можна прослідкуваті залежність между РОЗВИТКУ закладів елітного або СЕРЕДНЯ сегменту и РОЗВИТКУ великого або СЕРЕДНЯ / малого бізнесу в Україні. Дуже часто в містах спостерігається Певного «полярність» розвітку: Якщо актуальний елітний сектор, то Актуальні и дешеві заклади. Середній сегмент в цьом випадка просто «віпадає». Ситуація Складається таким чином, что Розвиток середньо ціновіх ресторанів (кафе, барів и так далі) - це Показник и економічного розвитку міста, и цівілізованості Суспільства. Звучить Достатньо голосно, альо прот це так.
Нижній ціновий сегмент в ресторанному бізнесі в Україні поступається по темпах развития Середньому. Тому є декілька причин: заклад з невісокім середнім чеком віграє за рахунок обороту (коефіцієнт оборотності одного посадкового місця винен буті не менше 1,2). У дешеві заклади, як правило, не пріїжджають спеціально, спонтанність ухвалення решение про їх відвідіні складає больше 70%. Тому Актуальні на Данії момент формати дешевих закладів (фаст-фуди, кафе, бари) могут буті успішнімі Тільки в тому випадка, ЯКЩО правильно підібрано приміщення, и Орендна ставка дозволяє отрімуваті прибуток. У зв'язку з ЦІМ Надзвичайно Популярний ніні формат Quick & Casual розвинення Тільки на 20-25% від можливости, оскількі Дуже Важко СЬОГОДНІ найти приміщення, что відповідає всім Вимогами, розраховане на велику кількість місць [11].
Що ж до прайси фаст-фудів ярні і кафе в нижньому ціновому сегмен...
