комплексність попиту на товари з раціону харчування необхідно також враховувати при формуванні асортименту продовольчих товарів. Купівельний попит на товари простого і складного асортименту також має особливості, які необхідно враховувати при формуванні асортименту. Так, на товари простого асортименту, мають незначну кількість різновидів, попит в основному конкретний, твердо сформульований і не допускає заміни цих товарів. Навпаки, при покупці товарів складного асортименту, які мають десятки і сотні різновидів, в попиті допускається їх широка взаємозамінність. Причому багато з цих товарів є товарами періодичного попиту, тобто не купуються і не споживаються щодня. Багато продовольчі товари можна у виробничих умовах максимально підготувати до вживання у вигляді напівфабрикатів, концентратів, кулінарних виробів. При сучасному ритмі життя попит на ці товари постійно зростає. Необхідно також відзначити, що на попит і споживання багатьох товарів, особливо продуктів харчування, впливає сезонність їх виробництва (молочні продукти, м'ясо, овочі, фрукти та ін.) Внаслідок цього відбувається нерівномірність їх споживання протягом року, і попит переключається на товари, які їх замінюють. p align="justify"> Наприклад, у зимовий та весняний періоди збільшується попит на овочеві та фруктові консерви, які замінять свіжі плоди та овочі; влітку в умовах великої кількості овочів, ягід і фруктів різко знижуються обсяги продажів круп і макаронних виробів і т.д . p align="justify"> Істотним чинником формування асортименту є ціна товару. Покупець найчастіше обов'язково визначає для себе граничну ціну або діапазон цін, в межах якого він збирається сплатити за покупку. Тому одним з критеріїв раціональної побудови асортименту товарів у магазині служить забезпечення правильного поєднання товарів з різною вартістю. Економічно обоснов анная і встановлена ​​для магазинів номенклатура товарів надає в кінцевому підсумку позитивний вплив на економічні показники торгово-госпо-жавної діяльності підприємств. Широта асортименту товарів, закладена в номенклатуру, створить нормальні умови для організації товаропостачання і виконання розрахункових показників товарообігу, сприяючи тим самим підвищенню середньої вартості покупки, зростанню обсягу товарообігу з 1 м 2 площі торгового залу. Закладені в номенклатуру правильні співвідношення між товарами високої і низької оборотності призводять до підтримання оптимального рівня середніх товарних запасів. Крім того, при розрахунках для магазинів рівня витрат обігу в процесі формування асортименту можна досягти і запланованого рівня рентабельності шляхом правильного поєднання в асортименті товарів з високими і низькими торговими знижками.
В умовах безперервного розширення та оновлення асортименту товарів, зростаючих вимог покупців до асортименту і якості товарів питання правильного формування товарного асортименту для роздрібних торгових підприємств різних типів набувають винятково важливе значення.
Глава 8. Види торгових операцій
.1 Організація закупівель товарів на оптових ярмарках
Закупівля товарів на оптових ярмарках є однією з основних функцій комерційних працівників торгових підприємств і організацій.
Історія проведення ярмарків (від нім. Jahrmarkt - щорічний ринок) налічує не одне століття. Ярмарки з'явилися в середньовічній Європі як центри привозу великих партій товарів, призначених для продажу. p align="justify"> Широке поширення ярмарки отримали і в Росії. У середині XIX століття в середньому проводилося 6,5 тис., наприкінці століття - майже 17 тис., а на початку ХХ століття - 18,5 тис. ярмарків щорічно. В останні роки в нашій країні ярмарки придбали форму самостійних ринкових заходів, доступних для всіх товаровиробників-продавців і покупців. Ярмарки організовують у встановленому місці і на встановлений строк з метою укладення договору продажу та формування регіональних, міжрегіональних та міждержавних господарських зв'язків. p align="justify"> Організаторами оптових ярмарків можуть виступати підприємства і організації (як російські, так і зарубіжні) будь-яких організаційно-правових форм. Вони являють вироблену ними продукцію, а також інформацію про товари, які будуть випускатися в найближчому майбутньому. Участь у ярмарках дозволяє товаровиробникам краще вивчити ситуацію, що склалася на ринку, скорегувати плани випуску товарів, знайти покупців. Відвідувачами оптових ярмарків в першу чергу є представники торговельних підприємств і організацій. Тут їм надається можливість познайомитися з невідомими раніше виробниками товарів і зразками пропонованої ними продукції, взяти участь у проведених під час ярмарків семінарах, конференціях, конкурсах тощо Крім того, комерційні працівники мають можливість провести переговори з питань закупівель товарів з поте...