Малюнок 40. Зміна pH в процесі бродіння квасного сусла
Результати після 7 хвилин обробки на УЗ - установці
Малюнок 41. Вплив різних дозувань БАД на бродильну активність дріжджів,%
Як видно з представлених даних на малюнку 41, найбільшою бродильної активністю володіє добавка з величиною дозування 3 см 3, бродильна активність склала 378,5% по відношенню до контролю.
Малюнок 42. Вплив різних дозувань БАД на накопичення дріжджових клітин в процесі бродіння квасного сусла, млн/см 3, 24г
Як видно з представлених даних малюнка 42, найбільший приріст біомаси дріжджів був отриманий при використанні добавки з величиною дозування 3 см 3. Концентрація дріжджових клітин склала 28400000/см 3.
Таблиця 17. Вплив різних дозувань БАД на зміну змісту сухих речовин у процесі бродіння квасного сусла
Тривалість бродіння, чДозіровка (см3)/100см3/СВ, %0,20,5123456К0645,55,35,25,25,15,65,75,75,685,35,254,74,35,25,25,55,4165,15,14,84,33,84,84,95,35,1243,93,83,73,63,144,24,85
Як видно з представлених даних таблиці 17, найбільш активне бродіння спостерігалося з використанням добавки з величиною дозування 3 см 3, про такий результат також свідчать дані експериментів на малюнках 41 і 42.
Малюнок 43. Зміна pH в процесі бродіння квасного сусла
Результати після 10 хвилин обробки на УЗ - установці
Малюнок 44. Вплив різних дозувань БАД на бродильну активність дріжджів,%
Як видно з представлених на малюнку 44, найбільша максимальної бродильної активністю володіє добавка з величиною дозування 3 см 3, яка склала 378,5% по відношенню до контролю.
Малюнок 45. Вплив різних дозувань БАД на накопичення дріжджових клітин в процесі бродіння квасного сусла, млн/см 3, 24г
Як видно з представлених даних малюнка 45, найбільший приріст біомаси дріжджів був отриманий при використанні добавки з величиною дозування 3 см 3. Концентрація дріжджових клітин склала 22400000/см 3
Таблиця 18. Вплив обробки різних дозувань БАД на зміну змісту сухих речовин у процесі бродіння квасного сусла
Тривалість бродіння, чДозіровка (см3)/100см3 /СВ,%0,20,5123456К0645,885,775,75,715,345,55,725,85,885,55,55,654,664,355,25,55,7165,15,25,284,54,14,8755,35,5244,54,54,54,23,94,34,65,15,1
Як видно з представлених даних таблиці 18, найбільш активне бродіння спостерігалося з використанням добавки з величиною дозування 3 см 3, де досягнута максимальна спад концентрації сухих речовин.
Малюнок 46. Зміна pH в процесі бродіння квасного сусла
Результати випробувань показали, що з трьох типів обробки БАД найбільш ефективним виявився процес обробки ультразвуком, про що свідчать дані пункту 4.2.3.
Відомо, що механічне перемішування зменшує величину прикордонного шару до 10 - 3 см, у той час як озвучування практично повністю його руйнує. Тому, пружні ультразвукові коливання значно прискорюють протікання гетерогенних дифузійних процесів в тих випадках, коли інтенсивне механічне перемішування (2000-3000 об/хв) не дає відчутного ефекту [20,78,122] .В результаті проведених досліджень [20] встановлено, що інтенсивність дифузійних процесів в ультразвуковому полі, в деяких випадках в 9 разів перевершувала швидкість процесу при перемішуванні.
В інших дослідженнях [162] були виділені ефекти, відповідальні за прискорення дифузійних процесів в ультразвуковому полі (змінний тиск і тиск випромінювача, перемішуючий і тепловий ефект). Ці ефекти були розділені на легко відтворювані іншими способами (перемішуючий і тепловий ефект) і ефекти, властиві тільки фізичному впливу ультразвуку (змінний тиск, кавітація). Було визначено відсоткову участь перерахованих ефектів в інтенсифікації дифузійних процесів. При цьому встановлено, що на частку власне ультразвукового впливу доводиться 40-60%. Тим самим було з'ясовано, що дія інтенсивного акустичного поля на середу призводить до виникнення в ній різноманітних, іноді досить складних фізичних або хімічних явищ, механізм і закономірність яких визначають ефективність ультразвукової інтенсифікації технологічних процесів.
Відомо, що виникнення кавітації полегшується на межі розділу середовищ з різним акустичним опором. Розвиток кавітаційних процесів сприяє зміні проникності мембран клітин, набухання і разволокненію. Крім того, збільшення проникності через мембрани можна пояснити інтенсифікацією процесів турбулізації, появою в середовищі мікропотоків, що призвод...
