gn="justify">//Starch. 2010. Vol. 62. № 8. P. 389-420.
. Козьміна Н. П. Біохімія хлібопечення. 2-е изд., Перераб. і доп. М .: Харчова промисловість, 1978. 278 с.
. Vittadini E., Vodovotz Y. Changes in the physicochemical properties of wheat- and soy-containing breads during storage as studied by thermal analyses//Journal of Food Science. 2003. Vol. 68. № 6. P. 2022-2027.
30 .Експертіза хліба та хлібобулочних виробів. Якість і безпека: Навчальний довід. посібник/А. С. Романов [и др.]; під заг. ред. В. М. Позняківське. 2-е изд., Испр. Новосибірськ: Сиб. унів. вид-во, 2007. 278 с.
31 .Кім Л. В. Про черствінні хліба//Хлібопекарська і кондитерська промисловість. 1975. № 5. С.19-20.
32. Duran E., Leon A., Barber B. et. al. Effect of low molecular weight dextrins on gelatinization and retrogradation of starch//European Food Research and Technology. 2001. Vol. 212. № 2. P.203-207.
33. B? Aszczak W., Sadowska J., Rosell C. M. et. al. Structural changes in the wheat dough and bread with the addition of alpha-amylases//European Food Research and Technology. 2004. Vol. 219. № 4. P. 348-354.
34. Enzymes in Breadmaking: Bakery Products: Science and Technology/H. Goesaert [et. al]; Еd. by Y. H. Hui. Oxford: Blackwell Publishing, 2006. P. 337-364.
35. Van der Maarel MJEC, Van der Veen BB, Uitdehaag JCMJC et. al. Properties and applications of starch-converting enzymes of the? - Amylase family//Journal of Biotechnology.2002. Vol. 94. № 2. P. 137-155. 36.Chung OK, Pomeranz Y., Finney KF Wheat flour lipids in breadmaking//Cereal Chemistry. 1978. Vol. 55. № 5. P. 598-618.
37. Sawa К., Inoue S., Lysenko E. et. al. Effects of purified monoglycerides on Canadian short process and sponge and dough mixing properties, bread quality and crumb firmness during storage//Food Chemistry.2009. Vol. 115. № 3. P. 884-890
38. Gomez М., Del Real S., Rosell C. M. et. al. Functionality of different emulsifiers on the performance of breadmaking and wheat bread quality//European Food Research and Technology. 2004. Vol. 219. № 2. P. 145-
.
39 .Тимошенко Ю. А., Маркіна В. Ю., Красильников В. Н. Гідролізовані лецитини в хлібобулочних виробах//Кондитерське і хлібопекарське виробництво. 2005. № 5. С. 4.
40 .Ангалеб А. Застосування емульгаторів при виробництві борошняних виробів; пров. А. Виноградової//Кондитерське і хлібопекарське виробництво. 2004. № 6. С. 8-9.
41 .Нечаев А. П., Кочеткова А. А., Зайцев А. Н. Харчові добавки: навч. для вузів. М .: Колос, Колос-Пресс, 2002. 256 с.
42 .Справочнік по Гідроколлоіди/під ред. Г. О. Філліпса, П. А. Вільямса; пров. з англ. під ред. А. А. Кочетковою, Л. А. Сарафанова. СПб .: ГІОРД, 2006. 535 с.
43 Харчові загусники, стабілізатори, гелеутворювачі/А. Аймесон (ред.-сост.); перев. з англ. д-ра хім. наук С. В. Макарова. СПб .: ВД «Професія», 2012. 408с.
44.Kohajdov? Z., Karovi? Ov? J. Influence of hydrocolloids on quality of baked goods//Acta Sci.Pol., Technol. Aliment.2008. Vol. 7. № 2. P. 43-49.
. Андрєєв А. Н., Дмітреева Ю. В. Дослідження впливу негідратірованних гідроколлойдов на питомий об'єм булочних виробів//Процеси і апарати харчових виробництв. 2012. № 1. С. 1-9.
46. Rosell CM, Rojas JA, Benedito С. Influence of hydrocolloids on dough rheology and bread qualit//Food Hydrocolloids. 2001a. № 15. P. 75-81.
47. Mandala I., Michon С., Launay В. Phase and rheological behaviors of xanthan/amylose and xanthan/starch mixed systems//Carbohydrate Polymers. 2004. Vol. 58. №. 3. P. 285-292.
48. Mandala IG, Bayas Є. Xanthan effect on swelling, solubility and viscosity of wheat starch dispersions//Food Hydrocolloids. 2004. Vol. 18. № 2. P. 191-201.
49. Mandala I., Karabela D., Kostaropoulos А. Physical properties of breads containing hydrocolloids stored at low temperature. I. Effect of chilling//Food Hydrocolloids. 2007. Vol. 21. № 8. P. 1397-1406.
50. Sciarini L. S., Ribotta P. D., Leo? N А. Е. et. al. Effect of hydrocolloids on gluten-free batter properties and bread quality//International Journal of Food Science and Technology. 2010. № 45. P. 2306-2312.
51. Martin ML, Zeleznak KJ, Hoseney RC Mechanism of Bread Firming. Role of Starch Swelling/Cereal Chem. 1991. Vol. 30. №5. P. 498-503.
52. Brennan C. S., Tan С. К., Kuri V. et. al. The pasting behaviour and freeze- thaw s...
