ерствение хліб глютен поліпшувач
Список використаних джерел
1. Spiecher G., Brummer JM Baked Goods: Biotechnology: 12-volume comprehensive treatise. Vol. 9. Enzymes, Biomass, Food and Feed; Еd. By G. Reed, T. W. Nagodawithana. 2nd ed., Completely rev. Weinheim [etc.]: VCH, 1995. 804 p.
2. Валентас К.Дж., Ротштейн Е., Сінгх Р. П. Харчова інженерія: довідник з прикладами розрахунків; пров. з англ. під заг. науч. ред. А. Л. Ішев ського. СПб .: Профессия, 2004. 848 с.
3. Золоева Г.В. Оцінка якості хліба - справа серйозна//Методи оцінки відповідності. 2010. №10. С. 22-27.
4. Матвєєва І. В., Юдіна Т. А. Сучасні біоінноваціонние технології для вирішення пріоритетних завдань хлібопекарської промисловості//Хлібопекарська виробництво. 2010. №8. С. 95-101.
5. Горячева А. Ф., Кузьмінський Р. В. Збереження свіжості хліба. М .: Легка і харчова промисловість, 1983. 240 с.
6. Piazza L., Masi P. Moisture redistribution throughout the bread loaf during staling and its effect on mechanical properties//Cereal Chemistry. 1995. Vol. 72. № 3. P. 320-325.
7. Gray JA, Bemiller JN Bread staling: Molecular basis and control//Comprehensive Reviews in Food Science and Safety. 2003. Vol. 2. № 1. P. 1-21.
8. Lai HM, Lin TC Bakery Products: Science and Technology; Еd. by Y. H. Hui. Oxford: Blackwell Publishing, 2006. P. 3-69.
9. Slade L., Levine Н. Beyond water activity: Recent advances based on an alternative approach to assessment of food quality and safety//CRC Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 1991. Vol. 30. №2-3. P. 115-360.
. Єремєєва В. Сага про хліб. Правильно збереженому//Кухні та ванні кімнати. 2002. №6. C.96-99
11. Baik MY, Chinachoti Р. Moisture redistribution and phase transitions during bread staling//Cereal chemistry. 2000. Vol. 77. № 4. P. 484-488.
12. Ribotta PD, Le Bailc А. Thermo-physical assessment of bread during staling//LWT - Food Science and Technology. 2007. Vol. 40. № 5. P. 879-884.
13. Eliasson AC, Larsson К. Cereals in Breadmaking: A Molecular Colloidal Approach.- New York: Marcel Dekker, 1993. 376 S.
14 Ауерман Л.Я. Технологія хлібопекарського виробництва: підручник. 9-е изд., Перераб і доп .; під заг. ред. Л.І. Пучковою. СПб .: Профессия, 2005. 416 с.
15 .Пучкова Л. І., Паландова Р. Д., Матвєєва І. В. Технологія хліба, кондитерських і макаронних виробів. Частина 1. Технологія хліба. СПб .: ГІОРД, 2005. 559с.
16. Goesaert Н., Slade L., Levine H. et. al. Amylases and bread firming - an integrated view//Journal of Cereal Science. 2009. Vol. 50. № 3. P. 345- 352.
17. Xie F. The study of bread staling using visible and near-infrared reflectance spectroscopy: PhD thesis. Manhattan: Kansas State University, 2002. 104 p. 18.Goesaert Н., Brijs K., Veraverbeke S.W. et. al. Wheat flour constituents: How they impact bread quality, and how to impact their functionality//in Food Science and Technology. 2005. Vol. 16. № 1-3. P. 12-30.
19. Tester RF, Karkalas J., Qi X. Starch - composition, fine structure and architecture//Journal of Cereal Science. 2004. Vol. 39. № 2. P. 151-165.
20. Kim SK, D Appolonia BL Bread staling studies//Cereal Chemistry.1977. Vol. 54. № 2. P. 207-229.
21 Хімія і технологія крохмалю; під ред. Р. В. Керра; переклад з англ.
М., 1956. 579 с.
22 .Циганова Т.Б. Технологія хлібопекарського виробництва: навч. для поч. проф. освіти. М .: ПрофОбрІздат, 2002. 432 с.
23. Imberty А., Buleon A., Perez S. et. al. Recent advances in knowledge of starch structure//Starch. 2006. Vol. 43. № 10. P. 375-384.
24. Pateras IMC Bread spoilage and staling//Technology of Breadmaking; Еd. by S. P. Cauvain, L. S. Young.- 2nd ed.- Berlin: Springer, 2007. - P. 275-298.
25. Ribotta P. D., Cuffini S., Le? N A.E. et. al. The staling of bread: An X-ray diffraction study//European Food Research and Technology. 2004. Vol. 218. № 3. P. 219-223.
26. Schiraldi A., Fessas D. Mechanism of staling: An overview//Bread Staling; Еd. by P. Chinachoti, Y. Vodovotz.- Boca Raton, Florida: CRC Press, 2000. P. 1-17.
27. P? Rez S., Bertoft E. The molecular structures of starch components and their contribution to the architecture of starch granules: a comprehensive review
