яловка - шкура корів;
Бичіне - шкури, кастрованих биків;
бугаіна - шкура некастрірованних биків.
Залежно від розмірів шкури свиней ділять на: дрібні 30-70 дм3, середні 70-120 дм3, великі понад 120 дм3. Шкури кнурів-за низької якості шкіряної тканини не користуються попитом і не переробляються. p align="justify"> Підготовка шкур до послові
У Шкуроконсервіровочний цех шкури надходять з забійного цеху. Шкури великої рогатої худоби (ВРХ) повинні бути законсервовані не пізніше 3 годин з моменту зйомки, свиней і овчин - 2 годин. Перед консервуванням шкури оглядають. Вони повинні бути звільнені від прирезей м'яса, підшкірної жирової клітковини до рівня цибулин щетини, згустків крові, навалу. p align="justify"> Обрядкой називається видалення великих прирезей м'язової і жирової тканини. Обрядку доцільно проводити в забійному цеху, так як в цьому випадку прирези можна використовувати на харчові цілі. p align="justify"> Для проведення наступних операцій шкури ділять на Навальні і без навалу. Шкури ВРХ без навалу промивають холодною водою для охолодження й видалення бруду і крові. Шкури свиней і МРС не промивати. Видалення навалу роблять після попереднього замочування шкури на навалосгоночних машинах. p align="justify"> Мездрение шкур полягає у видаленні підшкірної клітковини (міздрі) на мездрильного машинах. Мездрение сприяє прискоренню процесу посолу. p align="justify"> Операція контурирования полягає у видаленні малоцінних для шкіряного виробництва ділянок шкури (Лобашев, лап для ВРХ, МРС і виділення крупону для свиней). Залишки шкіряної сировини можна використовувати для виробництва ковбасних оболонок, вироблення кормового борошна, білкового стабілізатора, желатину. p align="justify"> Консервування шкур врасстіл
При засолі в розстил шкури укладають на стелажі мездряной стороною вгору, зверху посипають сумішшю солі з 3% кремнефтористого натрію і кладуть другий ряд шкур. Витрата харчової кухонної солі становить 35-50% від маси парних шкур. Тривалість консервування при температурі 18-20 оС шкур великої рогатої худоби та свиней 6-7 діб, овчин не менше 4 діб. У консервованої шкурі вміст хлориду натрію повинно бути не менше 12%, вологи не більше 48%. p align="justify"> Консервуюча дія кухонної солі проявляється у частковому зневодненні тканин шкури. Сіль, використовувана для консервування, повинна містити не більше 5% вологи і мінімальна кількість мінеральних домішок. На даному підприємстві використовується такий метод консервування, як у ростив, тобто за допомогою сухої кухонної солі. p align="justify"> При цьому способі приготовлену для консервування шкуру укладають на стелаж міздрею вгору. Попередньо на стелажах насипають шар солі товщиною 2-5 см. Мездряную поверхню шкури посипають сіллю. На першу шкуру кладуть другу і т. д. Завдана на поверхню шкури сіль розчиняється і утворює тонкий шар розсолу, який, проникаючи в шкуру, витісняє з неї вологу. Шкури укладають так, щоб в середині штабеля не утворилося поглиблень, в яких може затримуватися розсіл. p align="justify"> Складають шкури в штабелі висотою 1,2-2 м, які зверху посипають шаром солі 1 см. Тривалість засолу
важких шкур 6 діб.
Температура повітря в приміщеннях для засолу повинна бути 18-20 В° С. Консервувати цим способом можна всі види шкір. Витрата солі на посол становить 35-50% до маси сировини, Усолья-15-17% до маси парних шкур
Сортування, упаковка і зберігання шкур
Залежно від способу обробки шкури сортують до консервування чи після консервування. Сортування виробляють на основі вимог стандартів на шкіряна та хутрова сировина. При визначенні сорту враховують кількість і розмір вад. p align="justify"> Після огляду шкіряну сировину зважують і маркують. Шкури залежно від виду і маси ділять на чотири групи, а за якістю - на чотири сорти. p align="justify"> Після сортування на огузок кожної шкури накладають ветеринарне клеймо.
Шкури, підлягають до відправки, упаковують в тюки масою не більше 80 кг. В один тюк укладають шкури одного виду і сорту, законсервовані по одному способу. p align="justify"> Запаковані шкури зберігають у спеціальних складських приміщеннях.
Малюнок 18 - Технологічна схема обробки свинячих шкір
В
Малюнок 19-Технологічна схема обробки шкур ВРХ
10. Лабораторія ветсанекспертизи підприємства
ветеринарний контроль худобу переробка
Завдання лабораторії
1 Проведення випробувань з визначення дійсних значень показників з...
