ни (33-38 В° С). ПРОТЯГ дерло двох-трьох годинників таке м'ясо володіє скроню ніжністю и соковітістю. Прото в торгівлю воно НЕ поступає, оскількі ще до реалізації набуває жорсткості Завдяк ферментативних процес, что протікають в нім. Тому, а такоже у зв'язку з нестійкою хлопця м'ясо піддають холодільній обробці або Використовують для Вироблення Деяк Видів ковбасних виробів. М'ясо, что остігнуло, - це м'ясо, піддане охолоджуванню до температури не Вище 12 В° С у товщі м'язів. Воно нестійке в зберіганні, тому его відразу ж направляються в реалізацію, на охолоджування або заморожування.
охолодженя м'ясо повинною мати температуру в товщі м'язів від 0 до 4 В° С. Таке м'ясо, вітрімане встановлень годину для дозрівання, володіє скроню харчову достоїнствамі - воно ніжне, соків, ароматних.
Переохолоджене м'ясо має температуру від -1,5 до -3 В° С, тоб на 0,5-2 В° С нижчих за точку замерзання. Волога, что містіться в цьом м'ясі, знаходится в рідкому (переохолодженому) вігляді. За своими якіснімі Показники таке м'ясо аналогічно охолодженя. Явище переохолодження для м'яса нестійкій. p> М'ясо, что підморожувалось, має температуру від -1,5 до -6 В° С і відрізняється від переохолодженого тім, что в нім значний частина волога, что містілася, перетворена на лід. М'ясо, что підморожувало, по властівостях поступається охолодженя, альо декілька перевершує морозивом м'ясо.
морозивом м'ясо має температуру в товщі м'язів НЕ Вище -6 В° С. Це м'ясо, что піддалося заморожування. У зв'язку з тим что во время заморожування и зберігання морозива м'яса в нім відбувається ряд необоротних змін, воно за якістю поступається охолодженя.
Розморожене м'ясо, что піддалося розморожуванню в спеціальніх камерах до температури від, - 1 до 4 В° С. М'ясо, розморожене в природніх умів без регулювання температурного режиму, назівається таким, что відтануло, а знов заморожене - двічі заморожену. Розморожене м'ясо, что відтануло и двічі заморожене, у зв'язку Із зниженя харчову цінністю и зміною зовнішнього виглядах до реалізації НЕ допускаються, а Використовують для ПРОМИСЛОВОЇ переробки.
Класифікація м'яса по сортах засновалося на того, что Різні Частини однієї и тієї ж туші НЕ рівноцінні между собою по харчовій цінності и кулінарнім властівостям. За цією Ознакою Яловичина підрозділяють на 1, 2 і 3-й торгові сорти, а свинину и баранину - на 1-ій і 2-ій, відносячі до 1-го сорту найбільш Цінні в харчову відношенні Частини туші. br/>
ВИСНОВКИ
Членство в СОТ передбачає Відкриття кордонів для Просування ПРОДУКЦІЇ та ліквідацію будь-яких дотацій агросектору. Це означає, что господарства, Які Використовують для вирощування худобі старі екстенсівні технології, будут зніщені іноземним Виробнику. У тій самий годину, худорба почти повсемісно в Україні вірощується на екологічно-чистих кормах, а це означає, что господарства, Які вірощують вісокопродуктівні породи худорлявість не Тільки віжівуть, альо ї мают змогу завоюваті Європейський ринок. Крім того, Потік великих об'ємів дешевого імпортного м'яса может повернені до життя могутні м'ясопереробні ПІДПРИЄМСТВА Львівщини и надасть їм змогу продавати свою продукцію в странах ЄС. Тоб агросектор України має однакові шанси, як на банкрутство, так и на завоювання Європейського прайси. p> Використана література:
1.М.А.Габріельянц.А.П.Козлов. Товарознавство м'ясних і рибних товаров.М.1981. p> 2.В.С.Михайловський.Товарознавство продовольчих товарів. КНТУ 2004
3.І.В.Сірохман . І.М.Задорожний.П.Х.Пономарьов.Товарознавство продовольчих товарів. ЛКА 2004
4.Сіротенко В.В.М 'ясна справа. ЛДСІ 1994. p> 5.Пріступа В. Н., Приступа І. В., Зеленков П. І. та д. Як підвищити прибутковість вашого подвір'я. Особисте підсобне господарство: Довідковий посібник. М.2004
6.домашній птиця: кури, гуси, качки, індички, цесарки, перепілки і голуби. М.2000
7.Кози і вівці: зміст, розведення, переробка м'яса, вовни і молока. М.1999 р.
8.Корови: відгодівлю, розведення, переробка м'яса і субпродуктів М.1999 р.
6.Сайт "Захист прав споживачів". Інтернет
7.Сайт "Аграрний сектор України" (agroua.net)
В
