fy"> Вє С, при температурі нижче 5 Вє С не ростуть, при кип'ятінні гинуть моментально. За наявності в продуктах солі більше 8% їх розвиток сповільнюється, а при 12-15% - припиняється. Не гинуть в 8-10%-ном розчині оцтової кислоти на протязі 18 годин.
Шляхи зараження: яйця водоплавної птиці, м'ясо птиці, велика рогата худоба, водоплавна домашня птиця, гризуни. Хворобливий стан виникає під дією токсинів, вивільнюваних у кишечнику людини у зв'язку з відмиранням маси клітин збудників, що потрапляють в організм разом з харчовими продуктами, а не в результаті накопичення токсинів в товарах. У хворих з'являються блювота, нудота, пронос, загальна слабкість, розлад серцево-судинної системи, різкі болі в животі. У важких випадках внаслідок безперервної блювоти і проносу виникає різке зневоднення організму. Захворювання триває від 1 до 6 днів і зазвичай закінчується одужанням. p align="justify"> Кишкова паличка - є постійним мешканцем нормальної мікрофлори кишечника людини.
Деякі Є. coli за певних умов набувають патогенні властивості; при ослабленні захисних функцій організму вони проникають з кишечника до інших органів і викликають різні запальні процеси (перитоніт, цистит, менінгіт, ентерит, токсикоінфекції, пієліт, пієлонефрит , апендицит, отити, післяпологовий сепсис та ін.) Перевтома, виснаження сприяють розвитку захворювань, обумовлених Є. coli. У ряді випадків вона викликає харчові токсикоінфекції. Пригнічення нормальної мікрофлори кишечника, значну частину якої становить Є. coli, може призвести до важкого хронічного захворювання - дисбактеріозу. br/>
5.5 Харчові отруєння немікробного походження
Отруєння грибами. Найбільш часто такі отруєння викликають рядки , помилково приймаються за їстівні гриби сморчки. Рядки відносяться до умовно їстівних грибів. Вони викликають отруєння лише в смаженому вигляді і абсолютно нешкідливі після відварювання протягом 15 хв. Відвар їх отруйний і підлягає видаленню, так як в ньому міститься гельвелловая кислота, що надає токсичну дію на органи кровотворення і печінку. Інкубаційний період - 8-10 годин. У хворого з'являються блювота, болі в животі, іноді пронос і надалі розвивається жовтяниця. Одужання в легких випадках настає на 3-4-й день, у важких - можливий смертельний результат. Отруйними властивостями володіє також
бліда поганка , трохи нагадує печерицю. Її токсичну речовину (аманітін) дуже стійко до нагрівання. Воно не переходить у відвар, не пропадає при сушці і не руйнується травними ферментами. Отруєння призводить до сильного ураження печінки (жирове переродження), кровоізмененію у внутрішніх органах і в більшості випадків призводить до смертельного результату. Навіть невелика частинка блідої поганки може викликати отруєння .
мухомор пантерний містить алкалоїд мускарин. Цей алкалоїд дуже небезпечний. Вважається, що абсолютно смертельна його доза міститься в 3-4 мухоморах.
Отруєння отруйними рослинами можуть мати місце при помилковому вживанні їх замість їстівних. Причиною отруєнь можуть бути віх отруйний, болиголов, собача петрушка, ягоди вовчого лика, бузини, беладони, насіння блекоти і інші дикорослі та культурні рослини. Отруйними властивостями володіє бавовник з підвищеним вмістом госипола. Тому бавовняне масло може вживатися тільки після рафінації.
Віх є одним з найбільш небезпечних. Особливо отруйно його кореневище. Хвилин через сорок після того, як людина з'їсть кореневища віха, у нього з'являються болі в шлунку, нудота, пронос. Виникають непритомність, начин ается скреготіння зубами (через судоми жувальних м'язів), з'являється піна навколо рота. Якщо не вжити термінових заходів, через 2-3 год може наступити смерть.
Белена - звичайний бур'ян, що росте вздовж доріг, в городах, на пустирях. Симптоми отруєння виникають швидко: через 15 хв з'являється сплутаність свідомості, сильне збудження, зорові галюцинації. Потерпілому наяву ввижаються різні кошмари, і він у сильному страху кидається у пошуках порятунку. У ягодах птuчьего лика міститься глюкозид дафнін і смола мезерін. П'ять ягід можуть бути смертельними для...
