ємо за формулою
F = p * d,/4.48/
де: р - число місць в залі;
d-норма площі народно місце в залі, м 2 ,/2/
F = 80 * 1.4 = 112 м ВІ
Розрахуємо обладнання
За нормами необхідно встановити одну стійку роздаточну для гарячих страв і одну для холодних. За каталогом підбираємо стійку роздаточну електричну СРТЕСМ і стійку роздаточну для холодних закусок СРСМ.
Розрахуємо кількість - роздавальників за формулою:
В
де: n - кількість страв, реалізованих на годину максимального завантаження; t - середня норма часу на відпустку одній порції страви, с. /2/
В
З урахуванням вихідних та святкових днів, перерахуємо кількість працівників роздавальної:
N2 = N1K1/4.50/
де: К1 - коефіцієнт, що враховує вихідні та святкові дні
N2 = 3,33 * 1,32 = 4,39 = 4 чол.
Складемо графік виходу на роботу. Результати зведемо в таблицю 4.30. br/>
Таблиця 4.30. Графік виходу на роботу.
П.І.Б.
Бр
Дні місяця
Кількість годин
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10 і
т.д.
Баранова
1
7 -
15/20
7-15/20
В
В
7 -
15/20
7-15/20
В
В
7-15/20
7 -
15/20
123
Дубченко
1
12/40-21
12/40-21
В
В
12/40-21
12/40-21
В
В
12/40-
21
12/40-
21
123
Коба
2
В
В
7-15/20
7 -
15/20
В
В
7-15/20
7 -
15/20
В
В
131,2
Попій
2
В
В
12/40-
12/40-21
В
В
12/40-21
12/40-21
В
В
131,2
Таблиця 4.27.Расчет посудомийних машин
Кількість
споживачів
Норма
посуду на
одного
споживача
Кількість посуду
Вироб-ник-
ність,
тарілок/год
Час
роботи
машини,
год
Коефіцієнт використання
за розрахунковий
годину
за
день
за розрахунковий
годину
за
день
240
2880
2
480
5760
500
11,52
0,82
240
2880
2
4 ^ 0
5760
500
<...
