оту леза рукою;
вставляти ніж під час перерви в роботі у нарізається продукту або на прилавку без футляра;
спиратися на мусат при виправленні ножа. Правити ніж про Мусатов слід осторонь від інших працівників. p> 3.10. Для зниження зусилля різання при нарізці харчових продуктів використовувати спеціальні ножі:
при нарізці м'ясних і рибних гастрономічних товарів застосовувати ніж, що має довге (від 300 до 450 мм) і вузьке полотно, що закінчується гострим кінцем;
при нарізці сиру використовувати ножі, що мають більш товсте полотно з прямокутним кінцем, ручка яких укріплена на 40-50 мм вище полотна. Тверді сири нарізати ножем з двома ручками, укріпленими на кінцях полотна і розташованими вище його. Довжина такого ножа повинна бути 200 мм, а ширина - 40 мм. p> 3.11. При обв'язці пакувальних коробок користуватися шпагатом, товщина якого виключає поріз рук. p> 3.12. При нарізці моноліту олії за допомогою струни користуватися ручками, не зволікати за струну руками. p> 3.13. При викладенні харчових продуктів не застосовувати скляну та емальований посуд з пошкодженою емаллю. p> 3.14. Пересувати візки, пересувні стелажі, контейнери в напрямку "від себе". p> 3.15. Переносити товари тільки у справній тарі. Не завантажувати тару більше номінальною маси брутто. p> 3.16. Виробляти розруб м'яса і птиці на разрубочний стільці (колоді), що не має глибоких Зарубін, тріщин, використовуючи сокири-недотепи і ножі-сікачі. p> 3.17. Перед разрубить заморожене м'ясо слід піддавати дефростації. p> 3.18. При розрубати м'ясних туш:
стійко розташувати тушу на разрубочний стільці (колоді);
при розгортанні туші утримувати її двома руками щоб уникнути падіння туші;
при розрубати туші на відруби тримати сокиру-тупицю двома руками;
при розрубати на дрібні шматки отруб покласти на разрубочний стілець двома руками, надійно та зручно його розмістити, правою рукою взяти разрубочний ніж і, дотримуючись заходів безпеки, відрубати невеликий шматок м'яса.
3.19. Не використовувати для сидіння випадкові предмети (ящики, бочки тощо), обладнання. p> 3.20. При приготуванні миючих і дезінфікуючих розчинів:
застосовувати тільки дозволені органами охорони здоров'я миючі та дезінфікуючі засоби;
не перевищувати встановленої концентрацію і температуру (вище 50 В° С) миючих розчинів, не допускати розпилення миючих і дезінфікуючих засобів, попадання їх розчинів на шкіру та слизові оболонки.
3.21. Під час роботи з використанням обладнання, що застосовується дотримуватися вимог безпеки, викладених в експлуатаційній документації заводу-виготовлювача. p> 3.22. При експлуатації холодильного обладнання:
завантаження охолоджуваного обсягу здійснювати після пуску холодильної машини і досягнення температури, необхідної для зберігання продуктів;
кількість завантажуваних продуктів не повинна перевищувати норму, на яку розрахована холодильна камера;
двері холодильного обладнання відкривати на короткий час і як можна рідше;
при утворенні на охолоджуваних приладах (випарниках) інею (сніговий шуби) товщиною більше 5 мм зупинити компресор, звільнити камеру від продуктів і справити відтавання інею (сніговий шуби);
при виявленні витоку хладону холодильне обладнання негайно відключити, приміщення провітрити;
не допускається:
включати агрегат при відсутності захисного заземлення або занулення електродвигунів;
працювати без огорожі машинного відділення, з несправними приладами автоматики;
захаращувати простір біля холодильного агрегату, складувати товари, тару та інші сторонні предмети;
< p> торкатися до рухомих частин включеного в мережу агрегату, незалежно від того, знаходиться він в роботі або в режимі автоматичної зупинки;
зберігати продукти на випарниках;
видаляти іній з випарників механічним способом за допомогою скребків, ножів;
розміщувати сторонні предмети на огорожах агрегату;
завантажувати холодильну камеру при знятому огородженні повітроохолоджувача, без піддону випарника, а також без піддону для стоку конденсату;
самовільно пересувати холодильний агрегат.
3.23. Виключити користування холодильним обладнанням, якщо:
струмопровідні частини магнітних пускачів, рубильників, електродвигунів, приладів автоматики не закриті кожухами;
холодильні машини не мають захисного заземлення або занулення металевих частин, які можуть виявитися під напругою при порушенні ізоляції;
закінчився термін чергового випробування та перевірки ізоляції електропроводів і захисного заземлення або занулення обладнання;
зняті кришки магнітних пускачів, клемних коробок електродвигунів, реле тиску та інших приладів;
виявлено порушення температурного режиму, іскріння контактів, часте вмикання і вимикання компресора і т.п.
3.24. Діставати готові продукти ...
