берігання консервів залежить від складу і властивостей вмісту, якості використаної води, а також посуду - жерсті банки, лаку, яким вона покрита зсередини. У кожному разі, рибні консерви не рекомендується зберігати більше двох років. Консерви чутливі до перепадів температури, тому їх краще купувати в магазинах або на критих ринках, де забезпечені необхідні умови зберігання. Якщо консерви зберігають при невідповідному температурі, вони «старіють» швидше. Оптимальний клімат для консервів у власному соку - від 0 до +5 С. На кришці повинна знаходитися двох-або трехрядная маркування рибних консервів. Перший ряд з шести цифр інформує про дату, місяць і рік вироблення продукції. Всі ці дані повинні міститися на етикетці рибних консервів відповідно до ГОСТ - 51 074-97 «Продукти харчові. Інформація для споживача. Загальні вимоги ».
9. Експертиза рибних консервів
Таблиця 5. Консерви в маслі.
Найменування показателяХарактеристикаВкусПриятный, властивий консервам даного виду, без стороннього присмаку. Може бути незначний присмак горечіЗапахПріятний, властивий консервам даного виду, з легким запахом диму, без стороннього запахаКонсістенція: - рибиСочная, щільна. Може бути сухувата. - Кісток, плавників, «жучок» МягкаяСостояніе: - рибиТушкі, філе, шматки і філе-шматочки цілі, з рівними зрізами, при викладанні з банки не розламуються. Може бути: - розламування окремих шматків, філе і тушок риби при викладанні з банки;- Легка розварені; &# 151; наявність злегка лопнув або підрізаній черевця у тушок;- Наявність відбитків від сіток у вигляді вдавленности на поверхні тушок і філе;- Незначний виступ хребетної кістки над рівнем м'яса в окремих шматках риби-шкірних покрововЦелие. Можуть бути: - незначні пошкодження;- Незначні порушення в місцях зіткнення тушок або філе риб між собою і внутрішньою поверхнею банки для сардин і аналогічних видів риб;- Розтріскування шкіри для сардини тихоокеанської (івасі) - маслаПрозрачное з відстоєм в нижніх шарах. Може бути легке помутніння або «сітка» Колір шкірних покрововОт світло-золотистого до коричневого; для океанічних риб - коричневий з відтінками, притаманними кольором шкірного покриву даного виду риби. Можуть бути непрокопчена смуги від сіток у дрібних рибХарактерістіка обробленні відповідно до розділу 3 або у вигляді філе-шматочків. Голова, нутрощі, чорна плівка, плавники, «жучки», луска, хребетна кістка і великі реберні кістки у філе і філе-шматочків видалені; згустки крові захищені. Можуть бути: - плавники (включаючи хвостовій) - у анчоуса, корюшки, ряпушки і ставриди при довжині тушки не більше 10 см; у мойви при довжині тушки не більше 14 см; у кільки і салаки;- Плавники (крім хвостового) - у анчоуса, балтійської бельдюги, бичка, дрібного оселедця, ряпушки європейської та сибірської, сардини атлантичної, сардини тихоокеанської (івасі), тресочку полярної при довжині тушки не більше 14 см; у корюшки, путасу, сайри;- Нутрощі - у кільки, корюшки, дрібного оселедця, мойви, ряпушки європейської та сибірської, салаки при довжині тушки не більше 14 см;- Ікра або молочко і залишки нутрощів - у балтійської бельдюги, сардини тихоокеанської (івасі) при довжині Тушкина більше 14 см; а також у сайри, тресочку полярної і вугра морського;- Ікра або молочко - у камбали і прісноводного йоржа;- Залишки чорної плівки - у путасу, тресочку полярної і вугра морського;- Поперечний надріз черевця біля анального отво...
