МІНІСТЕРСТВО СІЛЬСЬКОГО ГОСПОДАРСТВА РОСІЙСЬКОЇ ФЕДЕРАЦІЇ
ФГБОУ ВПО «Воронезький державний аграрний університет імені імператора Петра I»
Факультет технології та товарознавства
Кафедра технології переробки тваринницької продукції
Курсова робота
На тему
«Товарознавча характеристика якості рибних консервів»
Виконавець: студент ТТ - 4-4а Дегтяр Андрій Вікторович
Керівник: Артемов Євген Сергійович
Вороніж - 2014
Зміст
Глава I АНАЛІТИЧНИЙ ОГЛЯД
.1 Стан та перспективи розвитку Російського ринку рибних консервів
.2 Особливості харчової та енергетичної цінності рибних консервів
.3 Класифікація і асортимент рибних консервів
.4 Фактори, що впливають на якість рибних консервів
.5 Вимоги до якості, упаковки і маркування, транспортування і зберігання рибних консервів
.6 Дефекти і фальсифікація рибних консервів
.7 Сімейство і види скумбріевиех
ГЛАВА II ПРАКТИЧНА ЧАСТИНА
.1 Об'єкт і методи дослідження
.2Сравнітельний аналіз інформаційних, органолептичних та фізико-хімічних показників
Висновок
Список використаних джерел
Глава I АНАЛІТИЧНИЙ ОГЛЯД
. 1 Стан та перспективи розвитку Російського ринку рибних консервів
Ринок морепродуктів в Росії характеризується як один з найбільш динамічно зростаючих серед всіх продуктів харчування. Щорічне зростання цього сегмента становить 30-40%. В даний час російський ринок морепродуктів далекий від насичення: у 2006 році середньодушове споживання риби і морепродуктів в Москві склало 18 кг на рік, в той час як світовий стандарт середньодушового споживання риби становить порядку 27-37 кг на рік, а в Японії - 65 кг на рік. Ринок консервів і пресервів з риби зростає високими темпами.
У натуральному вираженні випуск рибопродукції в 2007 3,6 році млн. тонн товарної харчової рибної продукції включають рибні консерви рибні консерви (що на 9% більше, ніж у 2006 році);
У 2006 році було вироблено близько 1 млрд. умовних банок консервів і пресервів з риби і морепродуктів
У 2006 р середній роздрібний оборот реалізації рибопродукції в Росії склав 400-450 млрд. руб., у тому числі переробленої готової рибопродукції - 100-120 млрд. руб.
У відповідності з даними митної статистики обсяг ввезеної рибної продукції в 2006 році склав 379,7 тис. тонн в натуральному вираженні, або 490500000. дол. у грошовому вираженні
Темпи зростання ринку в 2006 р склали 15%. Ринок пресервів з риби росте так само на 15% на рік.
У 2006 році споживання рибопродукції у м Москві збільшилася на 53% з 110,3 до 168 тис. тонн
На Московському ринку рибопродуктів частка імпорту становить 45-55%
Обсяг ринку морепродуктів і морських делікатесів - близько 3 тисяч тонн на рік, і при цьому він далекий від насичення
Російський ринок рибних консервів унікальний. Ніде в світі продукція не користується таким попитом як у Росії.
Найбільшим перевагою споживачів користуються такі рибні консерви як лосось, горбуша у власному соку, оселедець, шпроти в маслі, скумбрія
В асортименті консервної продукції переважають консерви натуральні (46,8%) і в томатному соусі (42,6%), сплеск попиту на рибні консерви припадає на весняні місяці. Основні споживачі рибних консервів - люди з середніми і низькими доходами.
По всій Росії рибні консерви виробляють понад 100 підприємств, що випускають близько 800 найменувань продукції.
Незважаючи на те, що сьогодні в супермаркетах і магазинах представлений досить широкий асортимент морепродуктів в пресервах, статистика відзначає слабку насиченість цього сегмента. Попит, як і раніше, перевищує пропозицію, і він буде рости, що обіцяє пресерви великі перспективи на російському ринку. За прогнозами МЕРТ в 2008 році ринок пресервів з морепродуктів збільшиться більш ніж на 100% по відношенню до 2005 року.
При зростанні добробуту і споживчого кошика, виробництва і споживання, охолоджених і заморожених продуктів більш ніж на 30% на рік, все більше збільшується споживання охолодженої і свіжомороженої риби. Але найзначніше зростання прогнозується саме в споживанні якісної риби, що пройшла високотехнологічну переробку.
