>
5. Оформлення, подача, реалізація і зберігання 5.1 Мафіни з гарбузом подаються подаються на дрібних десертних тарілках діаметром 20 см з десертними приладами
.2. Термін реалізації - 72 годин. p align="justify"> 6. Показники якості та безпеки
6.1. Органолептичні показники страви:
зовнішній вигляд: 30х17, 5х3;
колір: коричневий або світло-коричневий;
смак і запах: солодкого тіста.
.2. Фізико-хімічні показники:
масова частка сухих речовин,% (не менше) _______
масова частка жиру,% (не менше) _______
масова частка солі,% (не менше) _______
.3. Мікробіологічні показники:
кількість мезофільних аеробних і факультативно-аеробних мікроорганізмів, КУО в 1 г продукту, не більше 1х10;
бактерії групи кишкових паличок, не допускається в масі продукту, г 0,1 каугулазоположітельние стафілококи, не допускаються в масі продукту, г 1,0
Proteus не допускаються в масі продукту, г 0,1
патогенні мікроорганізми, в тому числі сальмонели, не допускаються в масі продукту, г 25.
7. Харчова та енергетична цінність
Білки, Гжіров, гуглеводов, гЕнергетіческая цінність, ккал/кДж172, 627,25546,562765,07/11557,9
ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 4
. Область застосування
1.1. Ця техніко-технологічна карта поширюється на блюдо В«Кекс буряковий <#" justify"> 2. Перелік сировини
2.1. Для приготування страви В«Кекс буряковий <#" justify"> Борошно пшеничне хлібопекарська ГОСТ Р 52189-2003
Буряк ГОСТ 1722-85 <# "justify"> 2.2. Сировина, що використовується для приготування Кекс бурякового повинна відповідати вимогам нормативної документації, мати сертифікати і посвідчення якості. p align="justify"> 3. Рецептура
3.1 Рецептура В«Кекс буряковийВ»
Найменування сирьяМасса БРУТТО (г) Маса НЕТТО (г) Борошно пшеничная300300Свекла280280Сливочное масло5050Сахар8080Яйца3шт120Пицевая сода22Соль33
. Технологічний процес
1.Слівочное масло розтерти з цукром і яйцями.
. Додати натерту буряк і збивати 5-6 хв.
. Додати борошно, харчову соду, сіль, швидко перемішати
.. Масу викласти у формочки, змочені водою, і випекти в духовці протягом 25-30 хв
5. Оформлення, подача, реалізація і зберігання
5.1 Кекс буряковий подаються под...
