аються на дрібних десертних тарілках діаметром 20 см з десертними приладами
.2. Термін реалізації - 72 годин. p align="justify"> 6. Показники якості та безпеки
6.1. Органолептичні показники страви:
зовнішній вигляд: 30х17, 5х3;
колір: коричневий або світло-коричневий;
смак і запах: солодкого тіста.
6.2. Фізико-хімічні показники:
масова частка сухих речовин,% (не менше) _______
масова частка жиру,% (не менше) _______
масова частка солі,% (не менше) _______
.3. Мікробіологічні показники:
кількість мезофільних аеробних і факультативно-аеробних мікроорганізмів, КУО в 1 г продукту, не більше 1х10;
бактерії групи кишкових паличок, не допускається в масі продукту, г 0,1 каугулазоположітельние стафілококи, не допускаються в масі продукту, г 1,0
Proteus не допускаються в масі продукту, г 0,1
патогенні мікроорганізми, в тому числі сальмонели, не допускаються в масі продукту, г 25.
7. Харчова та енергетична цінність
Білки, Гжіров, гуглеводов, гЕнергетіческая цінність, ккал/кДж172, 627,25546,563550,99/12483,15
ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 5
. Область застосування
1.1. Ця техніко-технологічна карта поширюється на блюдо В«Печиво пісочне з буряком <#" justify"> 2. Перелік сировини
2.1. Для приготування страви В«Печиво пісочне з буряком <#" justify"> Борошно пшеничне хлібопекарська ГОСТ Р 52189-2003
Буряк ГОСТ 1722-85 <# "justify"> 2.2. Сировина, що використовується для приготування Печива пісочного з буряком повинна відповідати вимогам нормативної документації, мати сертифікати і посвідчення якості. p align="justify"> 3. Рецептура
3.1 Рецептура В«Печиво пісочне з бурякомВ»
Найменування сирьяМасса БРУТТО (г) Маса НЕТТО (г) Борошно пшенічная230230Свекла з ботвой200200Слівочное масло6868Сахар9090Яйца1шт50Пищевая сода33Соль44
. Технологічний процес
1.Свекольную бадилля промити і дрібно нарубати
. Буряк ретельно промити, видалити забруднення, потемнілі місця і пропустити через м'ясорубку разом з шкіркою
. Приготувати тісто: вершкове масло ретельно розм'якшити, додати цукрову пудру, яйце, соду і збивати до однорідної консистенції.
. Бадилля і буряк змішати, ввести в пісочне тісто
