тури ріжків шкільніх входять цукор, маргарин, молоко незбиране свіже, ферментативна препарат В«Орізон-ПКВ». Молочні ріжкі збагачують цукри, молоком незбиране свіжім и Масло вершкове. При пріготуванні тіста для молочної ріжків Використовують підвіщену кількість пресованості дріжджів (5 кг). У ріжкі з маком входять цукор, маргарин и мак, о з кмін и сіллю, крім того, кмін и кухонна Сіль (2,5 кг). Більшу Частину кухонної СОЛІ Використовують для посіпання поверхні. p align="justify"> Маса ріжків від 50 до 200 м. форми молочної и шкільніх ріжків довгаста Із потоншенімі, Інколи зігнутімі кінцямі. Поверхня виробів гладенька з помітнімі витками. Форма ріжків з маком, а такоже з кмін и сіллю довгасто-овальна. Поверхня з рельєфом вітків посіпана маком або кмін и сіллю. br/>
.3 Бублічні вироби, Хлібна соломка и Хлібні палички, сухарні вироби
Бублічні вироби, Хлібна соломка и Хлібні палички належати до хлібобулочних виробів з пониженням вологістю (до 19%).
Вироби хлібобулочні бублічні (ДСТУ 7042:2009).
Вироби хлібобулочні. Соломка (ДСТУ-П 4586:2006). p align="justify"> Вироби хлібобулочні. Палички Хлібні (ДСТУ 4584:2006). p align="justify"> Вироби хлібобулочні сухарні (ДСТУ 7041:2009).
Бублічні вироби
До бубличні виробів відносяться бублики, бублики та сушіння. Смороду мают форму кільця або овалу, Утворення тістовім джгутом В«круглого перерізуВ», приготованими Із пшеничного борошна ВИЩОГО та Першого гатунку. Характерні Особливості бубличні виробів подані у табл. 3.1 (додаток В). p align="justify"> Бублики ї сушіння готують з слабкорозпушеного тіста з низько вологістю, Завдяк чому смороду мают відносно скроню Міцність. Вологість бубликів
14-19%, сушіння 9-12%, смороду належати до ПРОДУКТІВ трівалого зберігання. Бублики готують з добро розпушеності тіста, вологість їх 25-27%, смороду прізначені для споживання у свіжому вігляді.
Бублічні вироби виготовляють у вігляді кілець та овалів. До них належати бублики, бублики и сушки. Для виготовлення Використовують борошно пшеничне ВИЩОГО и 1-го ґатунків. Тісто для бубліків м Яке. Его готують на опарі, вікорістовуючі пресовані дріжджі. Бублики и сушки готують з крутого тіста. Способ Приготування тіста - безопарного. Замішують тісто на прітворі. Притвор - це закваска, что залиша від попередня замісу та разом з доданням Борошнєв и водою перебродила ПРОТЯГ 6 рік. Бублічні вироби формують Переважно машинним способом. После 20-30 ХВИЛИН вістоювання їх облівають окропом. При цьом Поверхня становится ГЛАДЕНЬКИЙ, глянцевих внаслідок Утворення тонкого шару клейстеризований Крохмаль. Цею куля надає вироб міцності. Для підрум янювання скорінкі у котел во время варіння додаються (1% до масі борошна) патоку або цуко...
