лачі
Вироби віпікають з часів Київської Русі. Назва виробів походити від слів янського слова В«колоВ», Що означає круглий. До простих калачів належати калачі Московські, Які виготовляють з пшеничного борошна ВИЩОГО гатунку, форма нагадує висячий замок, поверхня Шорстко, злегка борошніста. Знизу вироби підсіпані Борошнєв. На поверхні є дужка и піднесена губка.
Плетенікі
Їх віпікають з борошна ВИЩОГО, 1-го і 2-го ґатунків. Вироби плетуть з 3-х джгутів. З пшеничного борошна ВИЩОГО гатунку віпікають плетенікі Міські, з маком І з борошна ВИЩОГО гатунку. До плетеніків з борошна 2-го гатунку належати плетенікі з маком І з борошна 2-го гатунку. У рецептуру Міськіх плетеніків входять цукор и маргарин. Для Приготування тіста Використовують підвіщену кількість пресованості дріжджів (1,5 кг). Плетенікі з маком з борошна ВИЩОГО гатунку збагачують цукри, маргарином и маком, з борошна 2-го гатунку-Цукр и маргарином. p align="justify"> Форма плетеніків довгасто-овальна з чітко вираженими плетінням. Поверхня глянцева, у виробами з маком посіпана маком. p align="justify"> Халі на відміну від плетеніків, плетуть НЕ з трьох, а з кількох джгутів. У рецептуру хал входять цукор, маргарин, яйця курячі (для змащування поверхні). Форма довгасто-овальна з чітко вираженими плетінням, поверхня - з БЛІСКОМ. p align="justify"> Сайки
Сайки - це булочні вироби, Які корістуються великим Попит. Слово В«сайкаВ» запозичення з естонської мови и означає В«білий хлібВ». p align="justify"> Для виготовлення Сайок Використовують пшеничне борошно ВИЩОГО, 1-го і 2-го ґатунків. До Сайок з борошна ВИЩОГО гатунку належати сайки з ізюмом; ж борошна 1-го гатунку - Гірчічні и сайки з борошна 1-го гатунку; ж борошна 2-го гатунку - сайки з борошна 2-го гатунку. У рецептуру Сайок з ізюмом входять цукор, маргарин, Ізюм. Сайки Гірчічні збагачують Цукр и гірчічною олією, сайки з борошна 1-го гатунку-Цукр и маргарином, з борошна 2-го гатунку - цукри. p align="justify"> Сайки віпікають формовий и подовий способами. Їх маса становіть 0,2 кг. Форма Сайок подовий довгаста з округлостей кінцямі, формовий - прямокутна. Сайка формова - це хлібіна прямокутної форми, яка має від 5 до 8 поперечних заглібін. За цімі заглібінамі віріб можна легко розламаті на окремі шматки. Сайка листова має форму Міської булки, альо без гребінця (надрізу). Вироби віпікають на лісті, внаслідок чого смороду НЕ мают бокових скорінок. На поверхні и м якушці Сайок з ізюмом є вісушені ягоди винограду.
Ріжкі
Вироби мают серпоподібне зігнуту або довгасто-відовжену форму Із потоншенімі, Інколи зігнутімі кінцямі. До них належати ріжкі Молочні, шкільні, з маком, з кмін и сіллю. p align="justify"> Молочні и шкільні ріжкі виготовляють з борошна ВИЩОГО и 1-го ґатунків, а Решті - з борошна 1-го гатунку. До рецеп...
