вашино» і «Чебаркульський» відповідають вимогам Федерального закону Російської Федерації 12 червня 2008 р. № 88-ФЗ «Технічний регламент на молоко і молочну продукцію».
Показник кислотності, говорить про свіжість кисломолочної продукції, зокрема сиру.
Сир під марками «Чебаркульський» і «Простоквашино» не відповідають вимогам Федерального закону Російської Федерації 12 червня 2008 р. № 88-ФЗ «Технічний регламент на молоко і молочну продукцію» за показником кислотність. Фактичні значення становлять 141 і 155 градус Тернера відповідно, а за нормативними документами має бути в діапазоні від 170 до 230 градусів Тернера, що може свідчити про порушення технології виробництва або про недоброякісність використовуваного сировини.
За результатами органолептичної та фізико-хімічної оцінок доброякісними є зразки сиру під марками «Перший смак» і «Золоті луки». Всі показники у даного сиру знаходять в допустимих межах. Колір, смак і запах добре виражений, властивий даному продукту.
Зразок сиру «Чебаркульський» не відповідає вимогам Федерального закону Російської Федерації 12 червня 2008 р. № 88-ФЗ «Технічний регламент на молоко і молочну продукцію» за показником кислотності, а також наявністю сироватки в продукті.
Зразок сиру «Простоквашино» не відповідає вимогам Федерального закону Російської Федерації 12 червня 2008 р. № 88-ФЗ «Технічний регламент на молоко і молочну продукцію» за показником кислотності, а також наявністю легкого кислого запаху.
Невідповідність показника кислотності, говорить про можливе порушення технології виробництва або використанні недоброякісної сировини. Наявність кислого запах спричиняє початок псування продукту.
Висновки і пропозиції
За результатами проведених досліджень можна зробити наступні висновки:
В результаті аналізу стану ринку соку в Росії та м. Челябінську встановлено, що повноту ринку молока та молочної продукції забезпечують вітчизняні виробники, що працюють на вітчизняній сировині.
Матеріально-технічна база магазину ТОВ «Золота осінь» дозволяє йому успішно здійснювати роздрібну торгівлю продуктами харчування. Торгове обладнання та інвентар магазину включає в себе все необхідне для підготовки товару до продажу, його зберігання і реалізації.
Проаналізувавши економічні показники магазину ТОВ «Золота осінь», з'ясували, що підприємство працює рентабельно: виконується план по товарообігу, своєчасно виплачуються податки до податкових органів.
Молочна продукція, зокрема сир, надходять у продаж своєчасно, згідно зробленим заявками, і реалізуються в короткі терміни.
Договірні відносини магазину ТОВ «Золота осінь» з різними постачальниками регулюються Цивільним кодексом РФ. У договорі містяться всі необхідні відомості, що дозволяють регулювати господарські зв'язки.
В укладених договорах є як плюси, так і мінуси, але при внесенні невеликих коригувань: вказівці точних термінів зберігання та реалізації, приймання товару по кількості і якості підприємство може почати працювати більш узгоджено з постачальниками.
При дослідженні асортименту молочної продукції було виявлено, що асортимент цілком раціональний.
