Курсова робота
на тему Асортимент та оцінка якості варених ковбас «Докторська», що надходять на реалізацію в магазин ТОВ «Золота осінь» від різних постачальників
Студента Тепаевой Христини Антонівни
курс, д/о
ЗМІСТ
Введення
Глава 1 Огляд літератури
. 1 Стан споживчого ринку варених ковбасних виробів в Росії і місті Челябінську
. 2 Особливості хімічного складу і харчової цінності варених ковбасних виробів
. 3 Фактори, що формують і зберігають якість вареної «Докторської» ковбаси
. 3.1 Характеристика основного і допоміжного сировини, використовуваного у виробництві варених ковбас
. 3.2 Технологічний процес виробництва варених ковбас, вплив його окремих операцій на якість готової продукції
. 3.3 Фактори, що зберігають якість варених ковбасних виробів
. 4 Дефекти ковбасних виробів, причини їх викликають і заходи щодо попередження
. 5 Характеристика показників безпеки ковбасних виробів
Глава 2 Експериментальна частина
. 1 Коротка характеристика організаційно-господарської діяльності торговельного підприємства ТОВ «Золота осінь»
. 1.1 Паспортні дані підприємства. Характеристика матеріально-технічної бази магазину ТОВ «Золота осінь
. 1.2 Аналіз основних економічних показників фінансово-господарської діяльності ТОВ «Золота осінь»
. 1.3 Динаміка надходження та реалізації вареної ковбаси в магазині ТОВ «Золота осінь»
. 1.4 Аналіз договірних відносин з постачальниками. Коротка характеристика постачальників ковбасних виробів
. 1.5 Аналіз умов і термінів ковбасних виробів в магазині ТОВ «Золота осінь»
. 1.6 Аналіз приймання ковбасних виробів за кількістю та якістю в магазині ТОВ «Золота осінь»
. 2 Коротка характеристика асортименту варених ковбасних виробів, що реалізується в магазині ТОВ «Золота осінь». Розрахунок його раціональності
. 3 Об'єкти і методи дослідження, їх характеристика
. 4 Результати дослідження якості ковбасних виробів та їх обговорення
. 4.1 Результати органолептичних досліджень
. 4.2 Результати фізико-хімічних досліджень
Висновки і пропозиції
Список використаних джерел
Введення
М'ясні товари є агропромисловими продуктами тваринного походження. Відомо, що для нормальної життєдіяльності організму людини в його харчуванні повинні міститися набори незамінних амінокислот, більшу частину яких поставляють м'ясні продукти.
Виробництво м'яса і м'ясопродуктів вимагає комплексного раціонального використання сировини, важливим фактором якого є збереження вихідної якості продуктів у процесі переробки. В даний час важливим напрямком м'ясопереробної промисловості є вироблення ковбас і копченостей зі збільшеним терміном зберігання, в зручній розфасовці і упаковці, мелкокуськових напівфабрикатів, делікатесних і шинкових консервів з наповнювачем з рослинної сировини, дешевих м'ясних продуктів (з низькоякісного м'яса), що задовольняють життєво важливі потреби в м'ясі і птаху. [14]
На сьогоднішній день варені ковбасні вироби користуються стабільним попитом у різних верств населення в Росії. Підприємства, що виробляють ковбасні вироби, використовують для посилення харчової цінності продуктів і збільшення термінів зберігання рослинні білки, консерванти, наповнювачі, не завжди позитивно впливають на якість продукції. Для розширення асортименту на ринку з'являються нові види ковбасних виробів, рецептура яких може не відповідати встановленим стандартам. Тому товароведная експертиза варених ковбасних виробів стала найбільш актуальною в даний час.
Метою даної роботи є вивчення асортименту та оцінка якості варених ковбасних виробів на прикладі ковбаси" Докторської", що надходять на реалізацію в магазин ТОВ «Золота осінь» від різних постачальників.
Для досягнення поставленої мети були виконані наступні завдання:
. Проаналізовано стан ринку варених ковбасних виробів в Росії і місті Челябінську;
. Проведено аналіз основних економічних показників фінансово-господарської діяльності ТОВ «Золота осінь»;
