їх обговорення
.4.1 Результати органолептичної оцінки якості сиру
Результати органолептичної оцінки якості сиру представлені в таблиці 8. [29]
Таблиця 8
Результати органолептичної оцінки сиру
Найменування Показника Досліджувані образциВнешній відВкус і запахЦвет1234Требованія ФЗ № 88 «Технічний рег?? Амент на молоко і молочну продукцію »М'яка, мажущаяся або розсипчаста з наявністю або без відчутних частинок молочного білка. Для нежирного продукту - незначне виділення сивороткі.Чістие, кисломолочні, без сторонніх присмаків і запахів. Для продукту з відновленого молока з присмаком сухого молока Білий або з кремовим відтінком, рівномірний по всій масі. «Перший смак» мастка консистенція з наявністю відчутних частинок молочного белкаЧістий, кисломолочний смак, із запахом пастеризованого молока Білий, однорідний по всій масі. «Чебаркульський» мажущаяся консистенція з наявністю відчутних частинок молочного білка. Значне виділення сивороткі.Чістий, кисломолочний смак, із запахом пастеризованого молокаОднородний по всій масі злегка кремовий колір. «Золоті луки» Розсипчаста консистенція з наявністю відчутних частинок молочного белкаЧістий, кисломолочний, ніжний смак. З приємним запахом.Кремовий колір, однорідний по всій масі. «Простоквашино» мастка консистенція з наявністю відчутних частинок молочного белкаЧістий, кисломолочний смак. Злегка кислий запах. Білий колір, однорідний по всій масі. За органолептичними показниками досліджувані зразки сиру відповідають вимогам Федерального закону Російської Федерації 12 червня 2008 р. № 88-ФЗ «Технічний регламент на молоко і молочну продукцію». [29]
Проте у сиру «Простоквашино» спостерігається трохи кислий запах, що свідчить про починаються процесах псування продукту.
Зразок сиру «Золоті луки» відрізняється самим приємним смаком і післясмаком. Колір і консистенція продукту, свідчать про його свіжості.
Зразок сиру «Чебаркульський» відрізняється інших зразків великою кількістю виділився сироватки, що говорить про можливі порушення при зберіганні продукту.
Зразок сиру «Перший смак» має невелику кількість виділилася сироватки, що знаходиться в межах допустимого.
За зовнішнім виглядом всі образи являють собою - мажучі або розсипчасту консистенцію білого або кремового кольору, з вираженим запахом і смаком, крім зразка сиру «Простоквашино» і «Чебаркульський».
2.4.2 Результати фізико-хімічної оцінки якості сиру
Результати фізико-хімічної оцінки сиру представлені в таблиці 9.
Таблиця 9
Результати фізико-хімічної оцінці сиру
Найменування показників Досліджувані образциМассовая частка вологи,% Кислотність, ТФЗ РФ від 27 жовтня 2008 р. N 178-ФЗ «Технічний регламент на сокову продукцію з фруктів і овочів» Не більше 75От 170 до 230 «Перший смак »74177« Чебаркульський »72141« Золоті луки »72224« Простоквашино »74155
При фізико-хімічної оцінки якості сиру надходить на продаж в торговельне підприємство ТОВ «Золота осінь» під чотирма різними марками: «Перший смак», «Чебаркульський», «Золоті луки», «Простоквашино» - було виявлено, що всі зразки окрім «Просток...
