пельсини свіжі1, 30Мойка20, 031,27 Базилік (зелень) свежій0, 35Мойка160, 060,29 Баклажани свіжі1, 20Мойка50, 061,14 Банани свіжі1, 30Мойка40, 051,25 Виноград свіжа1, 30Мойка40, 051,25 Гранат свежій0, 15Мойка, очістка500, 080,08 Гриби печериці свежіе5, 12Мойка, очищення, нарезка241, 233,89 Груші свежіе0, 77Мойка, очістка100, 080,69 М'ята перцева (зелень) свежая0, 29Мойка200, 060,23 Імбир (корінь) 0,02 Мийка, очістка200, 000,02 Кабачки свіжі1, 56Мойка, очістка200, 311,25 Капуста кольорова свежая17, 63Мойка, очищення, нарезка488, 469,17 Картопля свежій29, 27Мойка, очищення, нарезка4011, 7117,56 Кинза (зелень) свежая0, 08Мойка200, 020,06 Полуниця свіжа1, 84Мойка150, 281,56 Лайм свежій0, 85Мойка40, 030,82 Лимон свіжа1, 12Мойка40 , 041,08 Цибуля зелена свежій0, 26Мойка200, 050,21 Лук червоний свежій0, 36Мойка, очістка160, 060,30 Лук порей свіжа1, 85Мойка240, 441,41 Цибуля ріпчаста свежій7, 94Мойка, очищення, нарезка161, 276,67 Морква свежая6, 50Мойка, очищення, нарезка251, 634,88 Огірки свежіе5, 11Мойка, очищення, нарезка201, 024,09 Огірки соление1, 47Мойка, очістка200, 291,18 Перець солодкий свежій5, 24Мойка, очищенн??, Нарезка251, 313,93 Петрушка (зелень) свежая0, 91Мойка260, 240,67 Петрушка (корінь) 0,47 Мийка, очістка250, 120,35 Помідори свежіе8, 50Мойка, очищення, нарезка20, 178,33 Помідори черрі свежіе6, 87Мойка20, 146,73 Салат Айсберг свежій0 , 57Мойка, очістка330, 190,38 Салат Лолло Россо свежій0, 66Мойка, очістка280, 180,48 Салат Романо свежій4, 60Мойка, очістка331, 523,08 Салат Рукола свежій0, 53Мойка, очістка280, 150,38 Салат Фрізе свежій0, 19Мойка, очістка330, 060,13 Селера ( зелень) свежій0, 01Мойка160, 0020,008 Селера (корінь) 1,57 Мийка, очістка180, 281,29 Спаржа свежая2, 42Мойка, очістка270, 651,77 Чебрець (зелень) свежій0, 04Мойка200, 010,03 Цукіні свіжі1, 65Мойка200, 331,32 Часник свежій0, 64Мойка , очістка220, 140,50 Естрагон (зелень) свежій0, 03Мойка650, 020,01 Яблука свіжі1, 30Мойка, очістка120, 161,14 Ітого138, 4697,49
Овочевий цех працює з 9.00 до 18.00. За нормами, для переробки 1000 кг овочів і зелені необхідно 5 чоловік. Отже, для переробки 138,46 кг необхідний 1 людина. Загальна чисельність виробничих працівників з урахуванням вихідних і святкових днів, відпусток і днів через хворобу визначаємо за формулою (3.5):
N=1 +1,59=1,59=2 (чол.)
Приймаємо, що в овочевому цеху щодня працює - 1 людина. А з урахуванням вихідних і святкових днів у цеху працюють 2 людини.
Технологічний розрахунок і підбір обладнання
Механічне обладнання.
Розрахунок механічного обладнання представлений в таблиці 3.19.
Таблиця 3.19 - Розрахунок числа картофелеочістітельной машин
Операція Маса овочів, кгОборудованіе Продуктивність, кг / чПродолжітельность роботи, чКоеффіціент іспользованіяЧісло машиноборудованияцехаОчистка35, 77FIMAR картофелечистка PPN/5600, 690,071
За діючими довідниками і каталогів приймаємо картоплечистки FIMAR PPN / 5 потужністю 0,37 кВт з габаритами 630х520х590 мм.
Холодильне обладнання.
Розрахунок обсягу продуктів, що підлягають зберіганню представлений в таблиці 3.20.
Таблиця 3.20 - Визначення обсягу холодильної шафи для зберігання овочів
НаіменованіеМасса, кгОбозн...
