хідно зберігати в піхвах. Для обвалки використовують ножі, що мають леза довжиною 9-12 см. Рукоятка обвалочного ножа дещо збільшена і перевищує довжину леза. Ніж для жиловки має значно більшу довжину леза в порівнянні з рукояткою.
Робоче місце має бути організоване так, щоб при обвалке і жиловке робочий менше втомлювався. На одного обвальника відводиться 1,5 м довжини столу, для Жиловщики - 1 м. У приміщенні з кам'яними, плитковими або бетонними підлогами на постійних робочих місцях обладнують настили, стелажі для оберігання ніг від охолодження.
Для збору кісток в зручному місці встановлюють спеціальну тару.
Кожен обвалювальник повинен вміти заточувати, і правити ножі. Заточку ножів виробляють на чавилі або бруску, рясно змоченим водою. Відточують фаски леза спочатку на одній стороні, потім на тій, з обох сторін доводять фаски до однакових розмірів. При точці ширина фаски повинна бути для великих ножів 4-8 мм, для дрібних 3-5 мм, для дрібних 2-3 мм. Після цього на мелкозернистом камені, змоченим водою, відточують ніж (також по фаське), не ставлячи ніж круто.
Правлять ніж на графітним бруску, змоченим водою, при цьому потрібно тримати ніж так само, як і при точці на мелкозернистом камені.
Остаточну правку ножа виробляють на мусате. Правити ножі на мусате рекомендується тоді, коли ніж не ріже, тобто доводиться докладати додаткові зусилля.
Чи не дозволяється носити ножі за халявою чобіт, за поясом, в кишенях, руках, втикати ножі в дошки і тримати ножі на столі.
Щоб уникнути захворювання рук не дозволяється подавати на обвалку м'ясо, що має температуру в товщі у кістки нижче 5 С.
До початку зміни робоче місце обвальника стіл, обваловувальні дошки і тара для кісток повинні бути чистими перебувати в справному стані.
Дзига ЩФМЗ-ФВ120 призначений для подрібнення кускового безкісткового жилованного м'яса при виробництві фаршів для ковбасних та інших м'ясних виробів.
Сировина подається до робочого шнеку за допомогою допоміжного, виконаного у вигляді одновиткової спіралі і має самостійний привід. Привід складається з електродвигуна і черв'ячного редуктора.
Ріжучий механізм дзиги змонтований у найманій гільзі, встановленої в корпусі циліндра. У його склад входять приймальна, проміжна і вихідна решітки, дві пари четирехзубих ножів з криволінійною ріжучої кромкою і кільце-підпору. Зусилля притиснення ножів до грат регулюється за допомогою спеціальної трубчастої гайки. Частота обертання ножів (8,3 с ~ 1) перевищує частоту обертання робочого шнека (3,3 с ~ 1). Це досягається тим, що вал, що приводить в обертання ножі, проходить всередині робочого шнека і має самостійний привід.
Особливість ріжучого механізму даного дзиги - наявність спеціальної підпори, що має додаткове концентрично розташоване кільце, що дозволяє використовувати вихідні ножові решітки товщиною від 8 до 3 мм. Привід складається з електродвигуна, циліндричного редуктора і двох кліноременних передач (робочого шнека і ножового валу).
Куттер ЩФМЗ-ФК - 80 призначений для тонкого подрібнення м'яса і приготування фаршу для варених ковбас, сосисок та сардельок.
Кутери ділять на настільні (з чашею місткістю до 30 л) і підл...
