є патогенні бактерії, гриби і гризуни. Заходами з санітарної обробки є механічне очищення приміщень від сміття та зіпсованої продукції, обробка сірчистим газом і розчином формаліну, розкладання отруєних приманок для гризунів.
Одним з основних моментів закладки продукції на зберігання є її прийом. Він повинен проводитися у відповідність з нормативною документацією по кожному виду продукції. Контроль ведуть за якісним і кількісному обліку продукції. Особливу увагу приділяють на стан продукції: наявність псування і вміст сухих речовин, що роблять значний вплив на лежкість і збереження продукції в період зберігання.
