вплив на її діяльність.
Аналіз потенціалу кафе «Кітано-Челентано» призначений для перевірки ресурсів та їх відповідності напрямкам стратегічного плану. Метою аналізу є виявлення можливостей підприємця.
Оцінка характеристик про потенціал підприємства була проведена за допомогою опитування експертів (керівний склад кількох підприємств). Для оцінки потенціалу була застосована шести-бальна система показників: від 0 (стан параметра абсолютно незадовільно) до 5 (стан параметра повністю відповідає позитивній оцінці). Дані, отримані в ході опитування, представлені в таблиці 2.5.
Таблиця 2.5 - Аналіз потенціалу кафе «Кітано-Челентано»
ПотенціалОценкаскорее положітельнаяскорее отріцательнаяМенеджмент предприятия2Предпринимательская культура предпріятія2Целі і стратегіі3Сістема мотивації сотрудніков1Качество управленія2Ноу-хау1Іспользованіе нових інформаційних технологий1Маркетинг2Организация сбита3Кадри4Возрастная структура4Уровень образованія4Кваліфікація і мотивація менеджмента2Фінанси4Доля власного капітала4Возможності отримання кредітов4
З таблиці 2.5 можна зробити висновок, що в цілому у кафе «Кітано-Челентано» досить хороший потенціал до подальшого росту і розвитку, однак керуючий персонал не усвідомлює як свою недостатню кваліфікацію, так і підприємницьку культуру, що , безумовно, негативно впливає на діяльність підприємства. Також необхідно відзначити недостатню чіткість і реальність при формулюванні цілей компанії в довгостроковому періоді. Окремо потрібно виділити недостатню мотивацію персоналу, як лінійного, так і вищого рівня, через цього моменту сильно страждає елемент сервісу, що є для підприємства цієї сфери одним з найважливіших показників якості роботи.
Вигідно відрізняє суміщення загальноєвропейської, італійської, мексиканської та японської кухні, що з основних конкурентів ніхто запропонувати не може.
Аналіз ринку націлений на отримання вичерпної інформації про всі елементи ринку.
Необхідно розглянути розподіл кафе і його конкурентів по цінових сегментах. Виходячи з оцінок експертів, останнім часом спостерігається тенденція, скорочення середнього цінового сегмента. Тобто останнім часом тяга споживачів послуги до дорожчих або ж найбільш дешевим ресторанам зросла. Середній же ціновий сегмент в порівнянні з трьома попередніми роками в середньому зменшився на 25%.
Стосовно до кафе «Кітано-Челентано» це не можна назвати позитивною тенденцією в силу того, що основним для нього є середній ціновий сегмент.
Проаналізувавши таблицю 2.6 можна зробити висновок, що у даного ринку є потенціал для розвитку, проте дуже великою проблемою є момент географічного розподілу закладів, бо всі намагаються «захопити» найбільш популярні для відпочинку райони, що в підсумку призводить до більш сильної конкуренції між організаціями.
Таблиця 2.6 - Елементи аналізу ринку ресторанних послуг м. Краснодара
Аналіз ринку для групи потребітелейОценкаскорее положітельнаяскорее отрицательнаяКоличественные данниеПотенціал ринка3Об'ем ринка3Уровень насичення ринка4Темпи зростання ринка4Распределеніе ринку між ресторанамі2Стабільность потребності3Ізмененіе цен2Качественние характерістікіСтруктура потреби кліентов4Мотіви...
