покупок3Методи отримання інформації потребителем2Распределение впливу елементів ринкової системи2
Ресторанний бізнес м. Краснодара поділений між кількома найбільш сильними «гравцями» - великими мережами, які в основному представляють ринку декілька спрямувань для більш повного задоволення споживачів, але в силу специфіки даного виду діяльності (послуга не матеріальна і не відчутна) їм постійно загрожує поява потенційних конкурентів або посилення діяльності вже існуючих.
Ціни на страви ресторанів за останній рік значно змінювалися (за приклад були взяті класичні страви та популярні позиції алкогольних напоїв - салат «Цезар», стейки, десерт чізкейк; віскі Джемесесон, ром Гавана клаб, вермут Мартіні)- ціни зросли на 17% на асортимент кухні та алкогольну продукцію, на 15% на безалкогольну продукцію. Це, природно, негативно позначилося на роботі всіх підприємств сфери, що відносяться до середнього цінового сегменту.
Великою проблемою для розвитку сфери як такої є скомпанованность розміщення закладів - практично всі заклади, з адекватними показниками «ціна-якість» розташовуються в центральній частині міста, тоді як віддалені райони часто задовольняються двома-трьома закладами з низькими показниками продукції та сервісу.
Цією ж «проблему» схильна вся мережа «Digger-club» і як її складова кафе «Кітано-Челентано», що розташовується в центральній частині м. Краснодара, яка є і розважальним центром, а тому проблеми з керуючим ланкою і маркетингом «Кітано-Челентано» стають ще більш відчутні на тлі посиленої конкуренції.
Конкретні проблеми і можливості, якими володіє кафе представлені нижче в таблиці 2.7.
Проаналізувавши таблицю 2.7 можна скласти матриці можливостей і загроз.
Можливості, які необхідно використовувати в першу чергу, видно в таблиці 2.8.
Таблиця 2.8 - Матриця можливостей кафе «Кітано-Челентано»
Імовірність використання возможностіВліяніе на діяльність организацииСильноеУмеренноеМалоеВысокая56, 1217Средняя1, 74, 13, 1511Нізкая3, 2,148,9,10,16
На матриці загроз таблиці 2.9 можна побачити, на які з вже наявних і можливих загроз варто звернути особливу увагу.
Таблиця 2.9 - Матриця загроз кафе «Кітано-Челентано»
Імовірність реалізації угрозиВозможние последствияРазрушениеКритическое состояніеТяжелое стан «Легкі удари» Високая62, 8, 12, 144, 11Средняя31, 5, 7, 13, 1510Нізкая9
З представлених матриць можна зробити висновок, що основними проблемними місцями для кафе «Кітано-Челентано» є:
відсутність мотивації персоналу, як лінійного, так і керівного;
неефективна маркетингова діяльність;
відсутність діючої системи контролю за наданням рівня сервісу, якості продукції, організації роботи;
відсутність необхідних для роботи елементів (кількість «робочих рук», обладнання, документи);
зашкарублість систем управління та організації роботи всієї мережі.
Аналізуючи представлені матриці потрібно відзначити, що в першу чергу слід:
провести промо-та рекламні кампанії організації;
створити власну нор...
