essment of hydrocolloid effects on the thermo-mechanical properties of wheat using the Mixolab//Food Hydrocolloids. 2007. № 21. P. 452-462.
77. Azizi MH, Venkateswara Rao G. Effect of surfactant gels on dough rheological characteristics and quality of bread//Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2004. Vol. 44. № 7/8. P. 545-552.
78. Jemli S., Messaoud E., Ayadi-Zouari D. et. al. A? -cyclodextrin Glycosyltransferase from a newly isolated Paenibacillus pabuli US132 strain: Purification, properties and potential use in bread-making//Biochemical Engineering Journal. 2007. Vol. 34. № 1. P. 44-50.
79. Morgan K.R., Gerrard J.A., Every D. et. al. Staling in Starch Bread: the Effect of Antistaling alpha-amilase//Starch. 1997. № 49. P. 54-59.
80. Martin ML, Zeleznak KJ, Hoseney RCA Mechanism of Bread Firming. I. Role of Starch Swelling//Cereal Chem. 1991.Vol. 30. №5. P. 498-503.
. Степичева Н.В., Кучеренко П.Н. Використання амилолитических ферментних препаратів для уповільнення ретроградації крохмалю//спрямована до редакції журналу Известия вузів. Хімія і хімічна технологія.
82. Hug-Iten S., Handschin S., Conde-Petit В. et. al. Changes in starch microstructure on baking and staling of wheat bread//Food Science and Technology. 1999. Vol. 32. № 5. P. 255-260.
83. Primo-Mart? N C., Mart? Nez-Anaya MA, Collar C. Composition of the glutenin macropolymer: Effects of flour quality and nonamylolytic enzyme addition//European Food Research and Technology. 2004. Vol. 218. № 5. P. 428-436.
84 .Дубцова В.Г. Суха пшенична клейковина - ефективна добавка для підвищення якості борошна та хлібобулочних виробів//Кондитерське і хлібопекарське виробництво. 2005. № 9. С. 16-18.
85 .Мелешкіна Є. П. Вплив СПК на хлібопекарські властивості борошна//Хлібопродукти. 2004. №1. C. 43-44.
86 .Дулаев В. Г., Мелешкіна Є.П., Анісімов А.А. та ін. Збагачення пшеничного хлібопекарського борошна сухий клейковиною на борошномельних заводах//Хлібопродукти. 2004. № 10. С. 16-18.
87 .шляху збереження свіжості//Продукти і прибуток. 2006. № 5. 88.Глютен - спосіб зберегти якість//Мой Алтай: село і місто. 2004.
№ 12-13
89 .Черних В.А., Ширшиков М. А., Максимов А. С. поведінку реології модельних систем, що містять крохмаль і клейковину//Зберігання та переробка сільськогосподарської. 2003. № 3. С. 7-11.
90 .Мелешкіна Е. П., Мартьянова А.І., Коваль О.І. та ін. Збагачення пшеничного і сортового борошна сухий клейковиною на млинових підприємствах//Зберігання та переробка сільськогосподарської. 2003. № 12. C. 69-73.
91 .Степичева Н. В. Технологія хліба, кондитерських і макаронних виробів. Ч. 1. Основи технології хлібопекарського виробництва. Іваново: ГОУ ВПО Іван. держ. хім.-технол. ун-т., 2005. 152 с.
92 .Дробот В. І. Підвищення якості хлібобулочних виробів. Київ: Техніка, 1984. 191 с.
93 .Ройтер І. ??М., Демчук А. П., Дробот В. І. Нові методи контролю хлібопекарського виробництва. Київ: Техніка, 1977. 192 с.
94 .Колупаева Т., Матвєєва І., Ланшін Н. та ін. Збереження свіжості хліба і зниження крошковатая із застосуванням препарату «Новаміл Л»//Хлібопродукти. 2006. № 3. С. 46-47.
95 Чиркова Л. А., Карачевцева Е. А., Тимофеєнко Т. І. Використання сиропу стевії у виробництві морозива: Збірник тез доповідей «Технології та обладнання хімічної, біотехнологічної та харчової промисловості». Бійськ: Изд-во Алт. держ. техн. ун-т, 2010. 419 с.
96 .Бондарь А. Г., Статюха Г. А., Потяженко І. А. Планування експерименту при оптимізації процесів хімічної технології (алгоритми і приклади). Київ: Вища школа, 1980. 264 с.
97 .Колпакова В. В., Студеннікова О. Ю. Гідратаційні здатність і фізико-хімічні властивості білків пшеничної клейковини//Вісті вузів. Харчова технологія. 2009. № 2/3. С. 5-8.
