pan>
. Додати борошно, швидко перемішати і охолодити
. Тісто розкачати, вирізати печиво
. Випікати в духовці 10-12 хв, нагрітої до до 230 В° С.
5. Оформлення, подача, реалізація і зберігання
5.1 Печива з топінамбуром подаються на дрібних десертних тарілках діаметром 20 см.
5.2. Термін реалізації - 45 діб. p align="justify"> 6. Показники якості та безпеки
6.1. Органолептичні показники страви:
зовнішній вигляд: печива круглої форми;
колір: золотисто-рум'яний;
смак і запах: солодкого тіста.
.2. Фізико-хімічні показники:
масова частка сухих речовин,% (не менше) _______
масова частка жиру,% (не менше) _______
масова частка солі,% (не менше) _______
.3. Мікробіологічні показники:
кількість мезофільних аеробних і факультативно-аеробних мікроорганізмів, КУО в 1 г продукту, не більше 1х10;
бактерії групи кишкових паличок, не допускається в масі продукту, г 0,1 каугулазоположітельние стафілококи, не допускаються в масі продукту, г 1,0
Proteus не допускаються в масі продукту, г 0,1
патогенні мікроорганізми, в тому числі сальмонели, не допускаються в масі продукту, г 25.
7. Харчова та енергетична цінність
Білки, Гжіров, гуглеводов, гЕнергетіческая цінність, ккал/кДж172, 627,25546,56714,38/2986,1
Висновок
Для підвищення харчової цінності хлібобулочних виробів можуть бути використані різні плоди, овочі та продукти їх переробки. Їх застосування перспективно, оскільки вони багаті моно-і дисахаридами, в першу чергу фруктозою, вітамінами, мінеральними речовинами, харчовими волокнами, включаючи пектин, іншими компонентами. p align="justify"> Традиційно фруктові та овочеві напівфабрикати рекомендують застосовувати у виробництві виробів із сортового пшеничного борошна. У цьому випадку такі добавки не тільки покращують харчову цінність, а й виконують естетичну функцію, надаючи виробам характерний колір і аромат, наприклад жовтий при використанні продуктів переробки моркви. Разом з тим певний інтерес представляє перспектива застосування напівфабрикатів на основі плодів і овочів для виготовлення виробів з житнього та суміші житнього і пшеничного борошна. br/>
Список використаних джерел
1. Скурихин, І. М. Довідник "Хімічний склад харчових продуктів" [Текст] у 2 т./І. М. Скурихин. - М.: "Агропром...
