воя Компанія" - це мережа м'яких ресторанів тощо. Для більш кращого сприйняття інформації та запам'ятовування можна використовувати мультимедіа-презентацію. Таким чином, нові співробітники будуть знайомі з особливостями роботи в даній мережі ресторанів і зможуть відповісти гостям на виниклі в них питання, що стосуються ресторану. p align="justify"> Ще одна причина, по якій виникають недоліки в сервісі - це швидкий допуск стажистів до обслуговування столиків. виходячи зі стандартів ресторану "Своя Компанія", перш ніж приступити до самостійної роботи, новий співробітник контактної зони повинен повністю пройти стажування і скласти атестацію на знання меню і бару ресторану. На практиці ж відбувається по-іншому. Стажистів, які ще не здали всю атестацію вже допускають до обслуговування столів. Це часто призводить до невдоволення гостей через некомпетентність нового працівника. Таким чином, щоб рівень сервісу був на належному рівні не слід довіряти новим співробітникам виконувати самостійно всі обов'язки офіціанта. А для того, щоб переконатися, що новий працівник повністю готовий до роботи, крім здачі атестації на знання складу страв і напоїв слід додатково ввести атестацію на вміння виконання всіх обов'язків офіціантів. Це може проходити в такий спосіб. Стажисту дається один стіл, за який в якості гостя сідає менеджер або керівник філії. Стажист повинен виконати всі етапи сервісу, починаючи від вітання і прийняття замовлення і закінчуючи розрахунком і прощанням. Менеджер ж у свою чергу повинен зробити так, щоб була можливість перевірити максимум умінь - правильна сервіровка, вміння відкривати вино, вміння порадити, відповідати на різні питання, які можуть задавати гості, поведінку в нестандартних ситуаціях. Після того, як стажер завершує пробне обслуговування, менеджер дає йому рекомендації, вказує на правильні і неправильні дії. І тільки після цього, на розсуд менеджера новий працівник може бути допущений до самостійного виконання обов'язків офіціанта. таким чином, після проходження такої атестації, новий співробітник буде повністю готовий до роботи з справжніми гостями, керівництво буде впевнено у правильності виконання стандартів, а сервіс залишиться на належному рівні.
Наступний момент, через який виникає некомпетентність персоналу, зокрема офіціантів - це незнання меню, особливостей страв і напоїв. Для усунення цієї проблеми в мережі ресторанів "Своя Компанія" періодично проходять атестацію на знання меню та винної карти ресторану. Офіціант, який не склав атестацію, працює як стажер. Відповідно і заробітна плата стає менше доти поки не буде здана атестація. Як показує практика, дані атестації не призводять до потрібного результату. Вивчивши і здавши меню, офіціанти знову забувають його через досить короткий проміжок часу. Для того, щоб інформація залишалася в пам'яті людини, її потрібно повторювати. Природно, самостійно офіціанти не будуть повторювати склад страв і напоїв. p al...
