илася достатня кількість підприємств з аналогічною концепцією. Такі як "Рататуй", "Room - кафе", "сушімакі", "Великі тарілки". Схожий інтер'єр, оформлення, позиції в меню, ціни. Тому, щоб не дати своїм гостям піти до конкурентів, потрібно піднімати рівень сервісу, зробити його відмінним від конкурентів. p align="justify"> Проаналізувавши книгу відгуків і пропозицій і відгуки в гостьовій книзі сайту мережі ресторанів "Своя Компанія" [22], можна виділити наступні недоліки сервісу:
. некомпетентність персоналу;
. великі черги на столики;
. повільне обслуговування;
. складність додзвонитися до потрібного філії;
. складність у бронюванні столиків;
. маленька кількість посадочних місць в залах для некурців.
Перейдемо до більш докладного розгляду недоліків. Перша проблема - це некомпетентність персоналу. Особливо це стосується працівників, які безпосередньо спілкуються з гостями. Тобто це хостес, офіціант, касир і менеджер. Дані працівники повинні знати історію ресторану, адреси всіх ресторанів мережі, проведені акції; особливості бронювання столів, способи оплати, складу всіх страв і напоїв, наявних в меню; їх вартість, вихід у грамах і особливості приготування, наявність небезпечних для гостя інгредієнтів у страві ( цибулю, часник, гриби, морепродукти, перець тощо). Тобто співробітники контактної зони повинні вміти відповісти на будь-яке гостя питання, що стосується ресторану. p align="justify"> При прийомі на роботу співробітників знайомлять з корпоративною книгою ресторану і зі стандартами роботи. Перш ніж приступити до самостійного виконання всіх обов'язків співробітники здають атестацію. У хостес і касира перевіряють знання стандартів роботи, знання меню; в офіціантів - знання складу всіх страв і напоїв, знання стандартів. Таким чином, персонал приступає до самостійної роботи підготовленим. До того ж кожні півроку проводяться атестації на знання меню і стандартів. Але, як показує практика цього не достатньо. p align="justify"> При прийомі на роботу всі знайомство з рестораном обмежується прочитанням корпоративної книги і стандартів. не кожен новий співробітник відповідально підходить до прочитання даних книг. Багато чого залишається не прочитавши, що не зрозумілим. Щоб уникнути незнання персоналу в даній області слід більш детально знайомити нових співробітником з мережею ресторанів. На тренінгах, які проводяться для нових співробітників слід приділити час для загального знайомства з мережею ресторанів. Тобто розповісти історію мережі, ознайомити з корпоративною культурою, корпоративними цінностями, акціями, які існують в мережі ресторанів "Своя Компанія", пояснити чому "С...
