ign="justify"> Висновок, для того щоб вся потрібна для роботи інформація зберігалася в пам'яті офіціантів, її потрібно періодично повторювати. Повторювати її можна всім разом на п'ятихвилинках. Це не повинно виглядати як опитування. Опитування асоціюються з іспитом, стресом. Офіціанти бояться не правильно відповісти на поставлене запитання. Таким чином псується настрій, пропадає настрій на роботу. Немає настрою у офіціанта - поганий сервіс. Тому повторювати краще у вигляді спільної розмови або у вигляді невеликих доповідей про особливості страв і напоїв, наявних в ресторані. невеликі повідомлення можуть бути приготовані як офіціантами, так і менеджерами, барменами або кухарями. Завдяки таким бесідам офіціанти будуть освіжати в пам'яті забуте і дізнаються нову потрібну для них інформацію. p align="justify"> Наступна проблема - це часті черзі на столики. Незважаючи на те, що в Єкатеринбурзі існує досить велика кількість ресторанів мережі і багато з них досить великі, в холах ресторанів часто утворюються черги з бажаючих пообідати. В основному черги утворюються під час бізнес-ланчів і у вечірній час доби. У мережі ресторанів існує три способи роботи з чергою. p align="justify">. Хостесс записує в чергу бажаючих пообідати в ресторані. Записатися в чергу можна як по телефону, так і безпосередньо прийшовши в ресторан. Даний метод характерний для наступних філій: Московська, 29; Амундсена, 62 і Уральська, 67.
. гостей записують у чергу тільки при безпосередньому відвідуванні ресторану. Черга по телефону не ведеться. Даний метод використовується на філії, розташованому за адресою Декабристів, 58 і Бузковий бульвар, 2.
. Черга по телефону не ведеться. Гості самі між собою домовляються про черговість. Хостесс лише повідомляє про що з'явилося вільному столику і проводжає гостей. Даний спосіб використовується на філії, розташованому за адресою Родонітовой, 19.
Всі три способи роботи з чергою в мережі ресторанів мають свої недоліки. При першому варіанті роботи гості залишаються задоволеними, що є можливість записатися в чергу по телефону, але ресторан втрачає виручку. Гості, що записалися в чергу, рідко залишаються чекати в холі ресторану. У більшості випадків вони йдуть у довколишні торгові центри та магазини або просто прогулятися по вулиці. Таким чином, коли їм дзвонять і кажуть, що підійшла їхня черга, гості повертаються тільки протягом 5-10 хвилин, а деякі повідомляють що вже пішли пообідати в інше місце. У цей час столики простоюють і ресторан втрачає виручку. Особливо це відбувається під час прибуття великого потоку гостей. Поки хостесс записує в чергу гостей по телефону і безпосередньо в холі, в залі звільняються столики. Один хостесс не може одночасно відстежити ситуацію в залі, записати в чергу і запросити за телефоном гостей, наступних на черз...
