таткування для виробництва кисломолочних продуктів відносяться заквасочник, слівкосозревательние апарати, сирні ванни, охолоджувачі, подрібнювачі, змішувачі сиру і сирних виробів, лінії виробництва сиру і ін
Для приготування закваски на підприємствах галузі застосовують спеціальні заквасочник. Основним технічним параметром їх є місткість. p align="justify"> заквасочник Л5-ОЗУ-0, 63 (рис.12) являє собою термоізольовану ємність з наступними пристроями: для затоки і зливу продукту, перемішуючим, для мийки внутрішньої поверхні, змійовиками, датчиком контролю температури пастеризації і сквашування та ін У електрошафі змонтовані електричні прилади, що керують роботою приводу мішалки, вентилів з електромагнітним приводом і контролюючі температуру продукту.
заквасочник складається з внутрішньої і зовнішньої ванн і облицювання. Простір між зовнішньою ванною і облицюванням заповнено теплоізоляцією, в просторі між внутрішньою і зовнішньою ваннами (в сорочці) знаходяться змійовики і переливна труба. Внутрішня і зовнішня ванни складаються з обичайки і днища. До днища внутрішньої ванни приварений патрубок для виведення продукту. Для повного зливу продукту днище має ухил у бік випускного патрубка. p align="justify"> Установки працюють в автоматичному режимі, подача сирого молока припиняється після досягнення верхнього рівня заповнення. Управління процесами нагріву і перемішування, подача тепло-і холодоносія, сигналізація при досягненні заданої кислотності сквашування молока виробляються автоматично. Для виробництва нам необхідно дев'ять заквасочник. br/>
В
Рис. 12. Заквасочник: Б - Л5-ОЗУ-0, 63: 1 - зовнішня ванна; 2 - внутрішня ванна-3 - мішалка, 4 - переливна труба, 5 - термоперетворювач опору; 6 - заливний патрубок; 7 - привід; 8 - мийна головка; 9 - кінцевий вимикач; 10 - кришка; 11 - теплоізоляція; 12 - змійовик крижаної води; 13 - змійовик пари; 14 - випускний кран; 15 - зворотні клапани; 16 - вентиль для зливу і подачі води в сорочку
Апарати для виробництва кисломолочних напоїв.
Апарат Я1-ОСВ-3 (рис. 13) складається з корпусу, мішалки, приводу, мийного пристрою, кришки люка, датчиків верхнього і нижнього рівнів, крана відбору проб, термометра опору, скляного термометра і регульованих опор. Корпус являє собою вертикальний циліндричний посудину з днищем і кришкою, теплообмінної сорочкою у вигляді змійовика і патрубками підведення і відведення тепло-і холодоносія. Корпус термоізольований фенолформальдегідних пінопластом і облицьований тонколистової сталлю. До днища приварені регульовані опори. p align="justify"> Мішалка, встановлена ​​вертикально, має форму трубчастого контуру з діагональною лопаттю. Нижньою частиною мішалка спирається на підшипник ковзання. Привід являє собою плиту з встановленим на ній мотор-редуктором. Мийне пристрій складається з двох головок, що обертаються у взаємно перпендикуляр...
